Kalljästa durumfrallor

(40)

10 ingredienser

Av Camilla Biesbjerg Markussen

Här får du lätta och luftiga italienska bröd med en spröd skorpa. Goda att servera till frukost.

Jäsningstid: 10 timmar
Gräddningstid: 12 minuter
En portion i receptet motsvarar åtta stycken bröd.

Kalljästa durumfrallor. — Foto: Betina Hastoft

Ingredienser

10 g jäst
3,5 dl ljummet vatten
1 tsk socker
1 msk olivolja
175 g fullkornsdurummjöl
300 g tipo 00-vetemjöl eller vetemjöl special
2 tsk salt
1 msk olivolja till skålen

Pensling och topping

Vatten
1 msk fullkornsdurummjöl

Gör så här

1. 1Smula jästen i en skål. Tillsätt vatten och rör om tills jästen är upplöst.
2. 2Tillsätt socker, olja, durummjöl, Tipo 00-vetemjöl (eller vetemjöl special) och salt.
3. 3Knåda ihop degen ordentligt i en hushållsassistent i 8–10 minuter, tills degen är helt slät och smidig. Börja med att knåda degen på medelhastighet. Vrid sedan upp till hög hastighet de sista minuterna av knådningstiden. Om degen fortfarande känns klibbig kan du tillsätta lite extra vetemjöl.
4. 4Häll över degen i en skål smord med olja och vänd runt den lite i oljan. Täck skålen med plastfolie och eventuellt ett lock. Låt degen jäsa i rumstemperatur i 30 minuter. Sätt därefter degen kallt i minst 8 timmar (gärna upp till 12 timmar).
5. 5Fukta köksbordet och händerna med lite olja. Häll ut den kalla degen på bordet. Dela degen i 8 bitar och forma dem till runda bollar.
6. 6Placera ut bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa i rumstemperatur i 1 1⁄2 timme.
7. 7Sätt ugnen på 225 °C.
8. 8Pensla bullarna med vatten och strö över durummjöl.
9. 9Grädda bullarna i ugnen i cirka 12 minuter, tills de är lätt gyllene och genomgräddade. Låt svalna på ett galler och servera dem ljumma och nybakade.

Vad är Tipo OO-mjöl?

Tipo 00 är ett italienskt vetemjöl med högt proteininnehåll som finns i välsorterade livsmedelsbutiker. Du kan ersätta det med vanligt vetemjöl eller manitobavetemjöl.

Om du inte får tag i fullkornsdurummjöl kan du använda vanligt fint durummjöl.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Camilla Biesbjerg Markussen är matskribent, receptkreatör och matstylist. Varje vecka delar hon med sig av nya recept i Danmarks största matmagasin och veckotidningar. Hon har även skrivit flera böcker om bröd och bakning. Läs mer på CamillaBiesbjerg.dk. Foto: Betina Hastoft.