Mina bästa kalljästa frukostbröd

(79)

6 ingredienser

Av Camilla Biesbjerg Markussen

”De här bröden är väldigt populära där hemma, och jag bakar dem gärna flera gånger i veckan. Degen rör jag ihop kvällen innan i en skål med en gaffel. Sedan låter jag den kalljäsa under natten. Nästa morgon är det bara att skära till degen i mindre bullar och grädda dem på hög värme. Resultatet? Saftiga och smakrika bullar som hela familjen älskar!”

Jäsningstid: 10,5 timmar.
Gräddningstid: 17–18 minuter.
En portion i receptet motsvarar 10–12 stycken frukostbröd.

Kalljästa frukostbröd – mitt bästa recept. — Foto: Betina Hastoft

Ingredienser

10 g jäst
5 dl kallt vatten
2 msk naturell yoghurt, 3,5 %
1 msk flytande honung
600 g manitobavetemjöl
16 g salt

Gör så här

1. 1Smula jästen i en skål. Tillsätt vatten och rör om med en gaffel tills jästen är upplöst. Tillsätt yoghurt och honung, och rör ihop.
2. 2Tillsätt manitobamjöl och salt. Rör ihop degen tills den är jämnt blandad och har samma konsistens som tjock havre- grynsgröt. Degen behöver bara röras ihop och ska alltså inte knådas.
3. 3Täck skålen med plastfolie och eventuellt ett lock. Låt degen jäsa i rumstemperatur i 30 minuter. Sätt därefter degen kallt i minst 10 timmar (gärna upp till 12 timmar).
4. 4Sätt ugnen på 250 °C och låt en bakplåt bli varm i ugnen.
5. 5Häll ut den kalla degen på ett lätt mjölat bord. Strö lite mjöl över degen, så att den inte klibbar. Vik in degen över sig själv 2–3 gånger med hjälp av en degskärare. Skär sedan upp degen i 10–12 bitar med degskäraren. Spänn upp bröden lite genom att trycka in degkanterna under brödet med hjälp av degskäraren. Lyft över bröden på en bit bakplåtspapper.
6. 6Dra över bakplåtspappret till den varma ugnsplåten. Baka bröden i ugnen i 17–18 minuter, tills de är gyllene och har fått en fin skorpa. Låt dem svalna lätt på ett galler före servering.

Tips!

Om du inte har naturell yoghurt kan du använda grekisk yoghurt, crème fraiche eller kärnmjölk – eller någon annan syrad mjölkprodukt.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Camilla Biesbjerg Markussen är matskribent, receptkreatör och matstylist. Varje vecka delar hon med sig av nya recept i Danmarks största matmagasin och veckotidningar. Hon har även skrivit flera böcker om bröd och bakning. Läs mer på CamillaBiesbjerg.dk. Foto: Betina Hastoft.