Risotto med sparris och citron

Name: Risotto med sparris och citron
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 4 dl aborioris; 1.5 l Hönsbuljong, gjord på fond eller tärning; 2 msk Olivolja; 40 g Smör; 2 Schalottenlökar, finhackade; 2 dl Vitt vin; 250 g Sparris; 2 dl parmesan, färskriven; 1 dl persilja, finhackad; 3 msk Citronsaft; 1 citron, skalet (endast det yttersta gula); Salt och peppar, till smaksättning och att strö över

(15)

45 min

12 ingredienser

Av Nina Kindbro

Risotto med sparris och citron är helt klart en ny risottofavorit. Det italienska köket är fantastiskt!

Sparrisrisotto med citronsmak — Foto: Emma Mattsson

Ingredienser

4 dl aborioris
1,5 l hönsbuljong, gjord på fond eller tärning
2 msk olivolja
40 g smör
2 schalottenlökar, finhackade
2 dl vitt vin
250 g sparris
2 dl parmesan, färskriven
1 dl persilja, finhackad
3 msk citronsaft
1 citron, skalet (endast det yttersta gula)
Salt och peppar, till smaksättning och att strö över

Gör så här

1. 1Värm olivoljan och hälften av smöret (20 gram) i en kastrull, lägg i löken och låt den fräsa på låg värme i 2–3 minuter, tills den mjuknat, utan att ta färg. Rör sedan i riset och fräs det hela i ytterligare någon minut. Tillsätt vinet och koka under ständig omröring tills det ångat bort.
2. 2Häll sedan i hälften av buljongen och låt riset sjuda långsamt utan lock i cirka 18–20 minuter (eller enligt anvisningen på förpackningen). Rör om och späd riset kontinuerligt med buljong, lite i taget, under hela koktiden. Koka tills riset blivit mjukt och krämigt.
3. 3Skölj sparrisen och skär bort den nedersta, grövsta delen av stjälken. Förväll den i lättsaltat kokande vatten i cirka 2 minuter. Häll av kokvattnet och skölj snabbt av sparrisen med kallt vatten. Skär den i bitar men spara några tunna fina stjälkar eller toppar för att dekorera portionerna med. Fräs sparrisbitarna snabbt, i en stekpanna med lite smör.
4. 4Rör ner smör (20 gram), parmesanost, persilja, citronsaft och citronskal i risotton. Smaka av med citronsaft, salt och eventuellt lite peppar. Blanda sedan i sparrisbitarna.
5. 5Servera risotton rykande het, toppa med sparris och strö över lite grovmalen svartpeppar.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Nina Kindbro är reporter och redaktör på Godare. Hon har arbetat på Aftonbladet sedan 2002 med featureämnen som mat, heminredning, trädgård och hundar. Nina skapar ständigt nya recept och hittar sin matinspiration främst från Italien och Japan. Utbildning: Poppius fackpresskurs, litteraturvetenskap på Stockholms universitet och RMI Berghs tidningsdesign och detaljtypografi. Före sin tid på Aftonbladet drev Nina eget företag inom reklam och formgivning.

Läs vidare

(15)

Sparrisrisotto

45 m

Vegetariskt

(6)

Risotto med sparris och citron

Ingredienser

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Sparrisrisotto

Vegetariskt

Avokadotartar

Gulbetor, salsa verde och saltad yoghurt

Risoni med medelhavssmaker

Kikärtsgryta – Humse qarhone

Godare tips

Cornflakeskaka med kola och choklad

Västerbottenostspaj med kräftstjärtar

Blåbärsbullar

Världens frasigaste pommes

Dumplings-lasagne

Kelvins superenkla chokladfondant

Uppochnervänd äppelkaka

Cheesecake med pistage

Karamelliserad lökpasta

Små västerbottensostpajer i krustader

Risotto med sparris och citron