Ukrainska biscotti

(9)

60 min

9 ingredienser

Av Godare

De här ukrainska småkakorna ger verkligen mersmak – det finns inget bättre än en (eller tio) till kaffet. En del av nötterna blandas med degen, vilket ger en fin textur och smak.

– Min mamma brukar använda valnötter, men jag föredrar pekannötter, säger Olia Hercules.

Recept ur hennes kokbok ”Mamusia”.

Ukrainska biscotti med pekannötter — Foto: Kris Kirkham

Ingredienser

0,5 msk mjölk, till glasyr
150 g vetemjöl, plus extra för utbakning
1 dl sultanrussin, eller torkade aprikoser, hackade
1 nypa havssalt
1 msk rom, valfritt
75 g smör , rumsvarmt
60 g strösocker
1 äggula
150 g pekannötter, eller valnötshalvor

Gör så här

1. 1Klä en bakplåt med silikonpapper och ställ åt sidan. Mixa hälften av nötterna i matberedare tills det är finmalet. Skär resten av nötterna på längden och ställ åt sidan.
2. 2Blanda äggula, socker, smör, de finmalda nötterna, salt och eventuellt rom i en skål. Rör sedan ner den torkade frukten och mjölet. Knåda blandningen lite grann i skålen – degen bör vara ganska mjuk.
3. 3Mjöla ditt bakbord lätt, fördela degen i 4 bitar och rulla varje degbit till en korv som är 2,5 cm i diameter. Platta till dem en aning, pensla överdelen lätt med mjölken. Fördela de sparade nötterna vertikalt, sida vid sida (som små soldater), längs överdelen av varje korv. Pressa ner nötterna försiktigt så att de inte kommer att falla av. För sedan försiktigt över korvarna till bakplåten med silikonpapper och ställ i kylskåpet i 30–60 minuter.
4. 4Mjöla ditt bakbord lätt, fördela degen i 4 bitar och rulla varje degbit till en korv som är 2,5 cm i diameter. Platta till dem en aning, pensla överdelen lätt med mjölken. Fördela de sparade nötterna vertikalt, sida vid sida längs överdelen av varje korv. Pressa ner nötterna försiktigt så att de inte faller av. För sedan försiktigt över korvarna till bakplåten med silikonpapper och ställ i kylskåpet i 30–60 minuter.
5. 5Sätt ugnen på 180 °C. Grädda "korvarna" i ugnen i 15 minuter, ta sedan ut dem och försiktigt, skär dem i 10–12 bitar. Sänk värmen på ugnen till 150 °C och grädda biscottin i ytterligare 30 minuter, stäng sedan av ugnen och låt biscottin torka och svalna inne i ugnen. De kommer att bli knaprigare när de väl svalnat (men inte hårda), och smöriga och nötiga – ett perfekt komplement till morgonkaffet.