Kalkon – så blir den saftig och god

(94)

210 min

21 ingredienser

Av Nina Kindbro

Ugnsstekt kalkon – servera en saftig, rykande varm kalkon med nykokt potatis och härlig gräddsås. Goda tillbehör är brysselkål, potatisgratäng eller sötpotatismos. Här är ett enkelt recept för en riktigt god och smakrik kalkon.

Kalkon – riktig högtidsmat. — Foto: Alamy Stock

Ingredienser

5 kg kalkon, cirka
2 clementiner
1 klick smör
2 morötter
2 lökar, små
1 selleristjälk

Kryddsmör

200 g smör
2 kvistar rosmarin, bladen
2 kvistar timjan, bladen
75 g tranbär
1 krm svartpeppar
Flingsalt
Steksnöre

Sås

4 dl vispgrädde
2 dl vatten
1 tärningar kycklingbuljong
1 msk balsamvinäger
1 tsk worcestershiresås
0,5 tsk soja
Sky
Salt och peppar

Gör så här

1. 1Torka av kalkonen och ta ut påsen med inälvor om det finns en sådan.
2. 2Finhacka örter och tranbär, blanda med rumsvarmt smör, svartpeppar och salt. Lossa försiktigt skinnet från kalkonens bröstfiléer med hjälp av en sked eller med händerna. Tryck in hälften av smöret under skinnet på ena brösthalvan och resten under skinnet på den andra halvan. Se till att det kommer smör även längst in, det går bra att trycka utifrån så att smöret skjuts framåt.
3. 3Skär lök, morötter och selleri i mindre bitar, halvera clementinerna och tryck in allt inuti kalkonen. Sy ihop med steksnöre, använd en kniv att sticka små hål eller en stor nål. Om du inte syr ihop krymper skinnet och smöret kan inte göra sitt jobb. Lägg kalkonen på en plåt med kanter eller en ugnsfast form.
4. 4Sätt ugnen på högsta temperatur. När den är varm sätter du in kalkonen och sänker värmen till 180 grader. Man brukar räkna med att kalkonen ska vara inne i ugnen cirka 35–40 minuter per kilo, en kalkon på 4 kilo ska vara i ugnen cirka 2,5 timmar. Stick in en köttermometer där bröstet är som tjockast, kalkonen är klar när den är cirka 75 grader.
5. 5Ta ut kalkonen och låt den vila en stund.
6. 6Vinkla kalkonen med hjälp av en stor stekpincett så att skyn rinner ut i ugnsformen. Sila skyn och spara den till såsen.
7. 7Skär bort vingar och lårben vid lederna. Dela i mitten av bröstbenet och frigör filéerna.
8. 8Sås: Koka upp grädde och vatten och smula ner buljongtärningen. Tillsätt balsamvinäger, worcestershiresås och soja. Häll i kalkonskyn, låt såsen småputtra i cirka 10–15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Red av med maizena om såsen är för tunn.
9. 9Servera kalkonen med till exempel kokt potatis, sås, brysselkål och svartvinbärsgelé.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Nina Kindbro är reporter och redaktör på Godare. Hon har arbetat på Aftonbladet sedan 2002 med featureämnen som mat, heminredning, trädgård och hundar. Nina skapar ständigt nya recept och hittar sin matinspiration främst från Italien och Japan. Utbildning: Poppius fackpresskurs, litteraturvetenskap på Stockholms universitet och RMI Berghs tidningsdesign och detaljtypografi. Före sin tid på Aftonbladet drev Nina eget företag inom reklam och formgivning.