Gratinerade ostron

Name: Gratinerade ostron
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: grovt salt, som stöd vid gratineringen; chiliolja; 80 g Forellrom; Gurkstrimlor; Sjögrässallad; MAJONNÄS; Salt; 0.5 tsk rostad mald sichuanpeppar; 10 g Misopasta vit; 3 msk risvin; 30 g smör; 1 Schalottenlök, finhackad; 12 ostron, Fine de Claires eller Utah Beach

(10)

30 min

13 ingredienser

Av Godare

Gratinerade ostron är jättegoda att göra hemma. Kocken Erik Videgård serverar dem med forellrom och japansk majonnäs.

– De här ostronen gillade mina gäster så mycket att det nu blivit min signatur-rätt, säger han.

Gratinerade ostron med sjögrässallad och japansk majonnäs. — Foto: Pål Allan

Ingredienser

Grovt salt, som stöd vid gratineringen
Chiliolja
80 g forellrom
Gurkstrimlor
Sjögrässallad
MAJONNÄS
Salt
0,5 tsk rostad mald sichuanpeppar
10 g misopasta vit
3 msk risvin
30 g smör
1 schalottenlök, finhackad
12 ostron, Fine de Claires eller Utah Beach

Gör så här

1. 1Öppna ostronen över en sil som står i en kastrull för att samla upp ostronjuicen. Lossa ostronet och låt det glida ner i silen.
2. 2Lägg den kupiga delen av ostronet i en annan kastrull, släng den platta delen av ostronet.
3. 3När alla ostronen är öppnade häller du vatten över ostronskalen och låter dem koka upp, detta för att rengöra och desinficera dem. Ta upp skalen och lägg dem på tork. Ta nu kastrullen med ostronjuice tillsätt schalottenlök och risvin, koka upp.
4. 4Ta bort eventuella skalrester från ostronen och sjud dem i juicen c:a 30 sekunder, ta upp ostronen, tillsätt Sichuanpepparen och reducera juicen tills löken mjuknat. Ta av kastrullen från värmen och vispa ner smör och misopasta. Smaka av och korrigera eventuellt med lite salt.
5. 5Sätt ugnen på grillvärme. Häll grovt salt på en plåt och ställ ostronskalen i saltet.
6. 6Bottna varje skal med sjögrässallad, lägg ett ostron ovanpå salladen. Skeda över ostronjuicen.
7. 7Spritsa ett lager mayo ovanpå varje ostron och gratinera ostronen i ugnen tills de fått vacker färg.
8. 8Ta ut plåten och toppa med gurkstrimlor, två droppar chiliolja och en sked forellrom. Servera bums!