Så gör du egen kycklingfond

(18)

150 min

9 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Kyckling till middag igår? Koka en mustig hemmagjord fond på skrovet och resterna, det är enklare än du tror!

En portion ger ca 1 liter.

Hemmagjord kycklingfond. — Foto: Krister Sørbø

Ingredienser

1 hel kyckling, stor, skrov och rester
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 morot, liten
1 purjolök
1 rotselleri
Persiljekvistar
1 nypa salt
Olja, neutral

Gör så här

1. 1Skölj bort eventuella rester av blod och liknande. Dela skrovet och skär i mindre bitar.
2. 2Rensa och skär alla grönsakerna i små bitar. Använd en lämplig gryta, och bryn ben och grönsaker väl på hög värme.
3. 3Häll över kallt vatten så att det täcker (men inte för mycket) och tillsätt en rejäl nypa salt. Koka upp och skumma bort eventuella orenheter som lägger sig på toppen.
4. 4Låt buljongen puttra ett par timmar. Sila buljongen genom en finmaskig sil.
5. 5Buljongen kan gärna kokas in för starkare smak, det beror lite på vad du ska använda den till. Använd buljongen direkt, eller låt svalna och förvara kycklingbuljongen i kylskåp.

Tips!

1. Om du råkar ha en skvätt vitt vin kan du tillsätta det innan du tillsätter vatten.

2. När du ändå är igång med buljongkokning kan du lika gärna koka en större sats om du har möjlighet och frysa in den färdiga buljongen för att använda senare.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept