Frasig fläsksida med misosky, palsternackspuré och brysselkål
Fläsksida är den detalj av grisen som kocken Tommy Myllymäki gillar mest.
– Den här rätten är inspirerad av en måltid jag åt på Jean-Georges i Tokyo. Misoskyn med sting från senap passar väldigt bra till fetare råvaror, säger han.
Ingredienser
Fläsksida
- Salt
- 1 l kalvfond
- 5 kvistar timjan
- 1 lagerblad
- 1,2 kg sidfläsk, i bit
Misosky
- Salt och svartpeppar, nymald
- 1 tsk maizena, utblandat med lite vatten
- 1 tsk dijonsenap, kan uteslutas
- 2 msk smör
- 2 msk senap, sötstark
- 3 msk miso
- 1 l sky, från fläsksidan
Palsternackspuré
- Salt
- 2 créme fraiche
- 2 dl vispgrädde
- 500 g palsternacka
Brysselkål
- Salt
- Strösocker
- Smör , till stekning
- 12 brysselkålshuvuden, halverade
Gör så här
Fläsksida
Misosky
Palsternackspuré
Brysselkål
3,5 timmar i ugnen
Tid tillkommer med cirka 3,5 timme för fläsksidan att bli klar i ugnen.
Recept ur boken ”Myllymäkis menyer”.
Vad tycker du om receptet?
Tommy Myllymäki
Stjärnkocken och krögaren Tommy Myllymäki driver både Michelinkrog och salladsbar. Med en lång rad kokböcker och tv-program är han en av våra mest älskade kockar. Här hittar du flera av hans mest populära recept.
Visa 11 recept
