Pölsa – en nordisk risotto
Skolans pölsa känns lite som en vattendelare. Antingen gillade man den inte alls eller så åt man den med god aptit, gärna med en knäckemacka till.
Här är kocken Stefan Ekengrens variant med oxbringa istället för inälvor.
– Den är som en nordisk risotto, säger Stefan.
Recept ur Stefan Ekengrens kokbok Husman.
Ekengrens klassiska pölsa i modern tappning
1:13
Ingredienser
- 200 g oxbringa, rimmad kokt, finhackad eller snabbmixad
- 2 dl korngryn, rostade i stekpanna
- 2 gula lökar, finhackade
- 20 g smör
- 2 ansjovisfiléer, finhackade
- 0,5 kruka timjan, finhackad
- 1 msk mejram, torkad
- 0,5 tsk kryddpeppar mald
- 2 dl oxbuljong, eller annan buljong
- 40 g västerbottensost, riven
- 0,5 knippe kruspersilja, hackad
- Salt
Till servering
- 4 ägg, stekta
- Inlagda rödbetor
