Frallor med rågmjöl

(52)

12 ingredienser

Av Camilla Biesbjerg Markussen

När jag blir sugen på frallor bakar jag de här kalljästa frallorna med vallmofrön. Helt vanliga ljusa frallor från bagaren brukar vara rätt trista, så därför bakar jag i stället min egen variant med rågmjöl, som ger bröden mer smak och struktur.

Jäsningstid: 9 timmar.
Gräddningstid: 12 minuter.
1 portion i receptet motsvarar 12 frallor.

Frallor med rågmjöl. — Foto: Betina Hastoft

Ingredienser

15 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
1 ägg
1 dl olivolja
1 dl havregryn
100 g rågmjöl
375 g vetemjöl
1,5 tsk salt
1 msk olivolja till skålen

Pensling och topping

1 uppvispat ägg (för pensling)
0,5 dl blå vallmofrön
0,5 dl vita vallmofrön

Gör så här

1. 1Smula jästen i en skål. Tillsätt vatten och rör om tills jästen är upplöst. Tillsätt ägg, olja, havregryn och rågmjöl. Rör ihop. Tillsätt det mesta av vetemjölet och salt. Knåda degen ordentligt i 5–8 minuter, tills den är slät och smidig. Tillsätt eventuellt det sista av vetemjölet om degen känns väldigt klibbig.
2. 2Vänd runt degen i en lätt oljesmord skål. Täck skålen med plastfolie och låt degen jäsa kallt i minst 8 timmar (gärna upp till 12 timmar).
3. 3Häll ut degen på ett lätt mjölat bord eller fukta bordet och händerna med lite olja. Dela degen i 12 lika stora delar och forma dem till runda bullar.
4. 4Pensling och topping: Pensla bullarna med lättvispat ägg. Häll blå och vita vallmofrön i varsin djuptallrik. Doppa ovan sidan av frallorna i olika slags vallmofrön, så att hela ovan sidan blir täckt.
5. 5Placera ut frallorna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Skär ett djupt kryss i ovansidan av varje fralla, men se till att inte skära igenom helt. Låt dem jäsa övertäckta i rumstemperatur i 1 timme.
6. 6Sätt ugnen på 225 °C.
7. 7Grädda frallorna i ugnen i cirka 12 minuter, tills de är gyllene och frasiga.
8. 8Låt dem svalna på ett galler och servera sedan ljumma, nybakade frallor till frukost.

Tips!

Har du en ugn med ångfunktion kan du använda ångan för att göra frallorna extra spröda.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Camilla Biesbjerg Markussen är matskribent, receptkreatör och matstylist. Varje vecka delar hon med sig av nya recept i Danmarks största matmagasin och veckotidningar. Hon har även skrivit flera böcker om bröd och bakning. Läs mer på CamillaBiesbjerg.dk. Foto: Betina Hastoft.