Goda baktipset – till mamma: ”Älskar den”

Name: Goda baktipset – till mamma: ”Älskar den”
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 1
Ingredients: Marsipanrosor och blad, valfritt; 150 g Mandelspån, rostade; glansig chokladtryffel; 300 g Marsipan; 5 dl grädde; 3 päronhalvor, i sockerlag; vaniljkräm; 1 tårtbotten, 22-24 cm rund, delad i 3; 5 g Vaniljsocker; 5 g Bakpulver; 75 g Potatismjöl; 75 g Vetemjöl; 150 g Socker; 250 g ägg; 30 g maizena; 100 g Socker; 100 g äggulor; 1 vaniljstång; 250 g mjölk; 250 g vispgrädde; päronkonjak, valfritt att smaksätta chokladtryffeln med; 50 g osaltat smör, rumstempererat; 250 g Mörk choklad, (gärna 70 %); 250 g grädde; 50 g Glykos; 50 g Socker

(28)

140 min

26 ingredienser

Av Madeleine Brohlin

Fira mors dag med en hembakad lyxig tårta. Här tipsar konditorn Camilla Eriksson om en av sina favoriter: en klassisk Williamtårta. – Jag tycker den är smaskig och min mor älskar den, säger hon.

Bjud på en klassisk Williamtårta på söndag när det är morsdag. Konditorn Camilla Eriksson ger dig receptet. — Foto: Camilla Eriksson

Ingredienser

Marsipanrosor och blad, valfritt
150 g mandelspån, rostade
Glansig chokladtryffel
300 g marsipan
5 dl grädde
3 päronhalvor, i sockerlag
Vaniljkräm
1 tårtbotten, 22-24 cm rund, delad i 3

Luftigt anslag (tårtbotten)

5 g vaniljsocker
5 g bakpulver
75 g potatismjöl
75 g vetemjöl
150 g socker
250 g ägg

Vaniljkräm

30 g maizena
100 g socker
100 g äggulor
1 vaniljstång
250 g mjölk
250 g vispgrädde

Glansig chokladtryffel

Päronkonjak, valfritt att smaksätta chokladtryffeln med
50 g osaltat smör, rumstempererat
250 g mörk choklad, (gärna 70 %)
250 g grädde
50 g glykos
50 g socker

Gör så här

1. 1Portionerna i receptet står i hur många antal tårtor det blir.
2. 2Luftigt anslag (tårtbotten): Sätt ugnen på 190 grader. Vispa ägg och socker för hand över ett vattenbad. Sätt i termometer. När gradantalet når 40 grader tag av från spisen och fortsätt att vispa med elvisp eller i maskin på medel/hög hastighet i ca 15 min. Smeten ska vara mycket fluffig (liknande än maräng). När man kan dra ett finger genom smeten och det blir ett ”spår” som ligger kvar eller att smeten ligger som en fast droppe på fingret, då är den klar. 15 min för gräddning.
3. 3Vaniljkräm: Blanda grädde och mjölk och hälften av sockret. Snitta vaniljstången på längden och koka upp gräddmjölken med den. Låt koka i några minuter och sila sedan blandningen. Koka upp på nytt. Äggulor, maizena och resterande socker vispas till en slät smidig redning. Häll över den kokande gräddmjölken lite i taget och vispa ihop. Häll över till kastrull igen och låt nästan koka tills krämen tjocknar (ständig vispning). Sila ev. vaniljkrämen genom en finmaskig sil för att undvika klumpar. Låt svalna.
4. 4Glansig chokladtryffel: Koka upp grädde, socker och glykos i en kastrull. Ta genast av den från plattan när den börjar koka. Hacka chokladen och blanda ner den i grädden och rör om. När allt är smält samman till en jämn smet och är runt 40 grader varmt, klicka i det rumstempererade smöret. Rör om tills smöret är helt smält. Nu är den klar! häll över i burk och låt svalna. Sätt sedan lock på och förvara den i kylen. Vid användning, värm väldigt lätt i mikro, ej över 40 grader. Nu kan den hällas på tårtan eller annat bakverk.
5. 5Montering av tårtan: Dela tårtbotten i tre delar med en lång sågtandad kniv (spara mitten delen till sist). På första tårtbotten stryks ca 1 cm tjockt lager med vaniljkräm, lämna ca en 1/2 cm från kanten för att undvika att vaniljkrämen kommer i kontakt med marsipanen (annars kan vaniljkrämen smälta marsipanen och tårtan säckar lite).
6. 6Lägg nästa del tårtbotten på och stryk ut ett ca 2 cm tjockt lager med vispad grädde. Dela päronen i bitar och sprid dem över grädden. Lägg sedan grädde över och forma som en kupol (kom ihåg att spara lite grädde för att stryka upp med). Lägg sista delen av tårtbotten över och tryck till lite lätt med händerna. Stryk sedan upp tårtan med resterande grädde (detta för att marsipanen ska fästa).
7. 7Kavla nu ut marsipanen ca 2,5-3 mm tjock och klä tårtan. Värm chokladtryffeln så att den får en lagom rinnig konsistens. Häll den över tårtan och stryk ut där det behövs med en spatel/palett. Lägg rostad mandel runt kanterna och dekorera med en marsipanros och blad.