Choklad- och hallonswiss

(5)

11 ingredienser

Av Anna Wendt

Syrligt och friskt möter ”bitter” choklad och söt maräng. Till den här efterrätten köper du det mesta färdigt förutom halloncurden, som du enkelt förbereder och bara spritsar på när det är dags att servera.

”Nyckeln är att satsa på en riktigt bra och lite lyxigare chokladglass. Rosmarin ger en twist med extra spännande smak. Och bärpulver gör att det ser festligt ut.”

Choklad- och hallonswiss. — Foto: Angelica Söderberg

Ingredienser

3 dl chokladglass, satsa på en bra variant
1 dl vispgrädde
1 näve maränger, blanda gärna några rosa och några vita
1 näve färska hallon
1 krm bärpulver, hallon
1 tsk rosmarin färsk , finhackad

Halloncurd

225 g frysta hallon
0,5 msk limesaft
2 äggulor
1,5 dl strösocker
50 g smör

Gör så här

1. 1Börja med halloncurden eftersom den ska kallna. Lägg hallon och limesaft i en kastrull. Koka upp och låt sjuda tills hallonen blivit mosiga. Passera genom en finmaskig sil så att du får bort kärnorna.
2. 2Häll över det kärnfria moset i en värmetålig skål och vispa ner äggulor och strösocker. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten och rör om tills curden börjat tjockna.
3. 3Ta bort skålen från värmen och tillsätt smöret, rör tills smöret smält helt. Ställ kallt.
4. 4Vispa grädden och lägg över den i en sprits monterad med valfri tyll.
5. 5Gör kulor av chokladglassen och placera dem på två assietter. Spritsa ut grädden i små bollar eller kluttar och ringla över halloncurden. Strö över marängerna.
6. 6Hacka rosmarinen fint och strö över den. Avsluta med lite hallonpulver. Servera med detsamma.