Friterade potatismoln

Name: Friterade potatismoln
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Potatis, fast och smörig sort, Hannu använde Papageno; 2 ägg; 1 dl parmesanost, finriven; 2 nypor salt, eller efter smak; 2 kvistar timjan, de repade bladen, eller mer efter smak.; 2 l frityrolja

(38)

50 min

6 ingredienser

Av Godare

Dessa ljuvligt frasiga knyten är med sitt lena inkråm rena tröstematen. Goda som tillbehör till det mesta, men kan även fungera som ensamrätt med en sallad till.
Recept ur ”Älskade knöl” av Hannu Sarenström.

Friterade potatismoln — Foto: Hannu Sarenström

Ingredienser

800 g potatis, fast och smörig sort, Hannu använde Papageno
2 ägg
1 dl parmesanost, finriven
2 nypor salt, eller efter smak
2 kvistar timjan, de repade bladen, eller mer efter smak.
2 l frityrolja

Gör så här

1. 1Skrubba potatisen och skala om det behövs. Koka knölarna nästan mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet, ånga av och låt svalna tills de är hanterbara.
2. 2Riv potatisen grovt. Vispa ihop ägg, parmesan, salt och timjan i en bunke. Blanda försiktigt ner den rivna potatisen, det ska helst vara struktur kvar av potatisen men det ska ändå bli en rätt kraftig smet.
3. 3Värm frityroljan till 180 grader i en kastrull med hög kant. Har du ingen termometer kan du testa temperaturen så här: Lägg i en liten klick smet i oljan. När oljan börjar bubbla runt om så att smeten rör på sig är oljan redo.
4. 4Forma ”moln” i storleken av en halv tennisboll av smeten. De får gärna vara lite ”skrovliga”, det ger bara mer fras.
5. 5Fritera ett moln först och tillsätt fler efter hand utan att oljan kokar över. Fritera tills de har fått en fin, gyllenbrun färg och är frasiga.
6. 6Plocka upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Servera direkt, den frasiga ytan har en kort hållbarhet.
7. 7Vill du göra smeten i förväg kan du täcka bunken med plastfolie och förvara i kylen i ett par dygn. Ta fram ett par timmar före fritering, rör om och gör sedan som ovan.