Kalljästa morotsbröd med havregryn

(34)

9 ingredienser

Av Camilla Biesbjerg Markussen

Jag älskar konceptet med knådningsfria bröd, där man inte behöver någon hushållsassistent utan bara rör ihop degen i en skål. Det är SÅ enkelt! De här saftiga morotsbröden hör – precis som mina gaffelbröd och kalljästa frukostbröd – till den kategorin.

Jäsningstid: 9 timmar.
Gräddningstid: 16–18 minuter.
1 portion i receptet motsvarar 9 stycken bröd.

Kalljästa morotsbröd med havregryn. — Foto: Betina Hastoft

Ingredienser

12 g jäst
3 dl vatten
1 dl grekisk yoghurt, 10 %
1 msk flytande honung
100 g havregryn
30 g linfrön
2 morötter
300 g manitobavetemjöl
2 tsk salt

Gör så här

1. 1Smula jästen i en skål. Tillsätt vatten och rör om tills jästen är upplöst. Tillsätt grekisk yoghurt, honung, havregryn och linfrön, och rör ihop.
2. 2Skala och riv morötterna, och rör ut dem i degen.
3. 3Tillsätt manitobavetemjöl och salt. Rör ihop degen väl med en gaffel eller träsked tills degen har konsistensen av tjock havregrynsgröt. Degen ska bara röras ihop och alltså inte knådas.
4. 4Täck skålen med plastfolie och eventuellt ett lock. Låt degen jäsa i rumstemperatur i 30 minuter. Sätt därefter degen kallt i minst 8 timmar (gärna upp till 12 timmar).
5. 5Ta ut skålen från kylskåpet. Forma degen till 9 bullar med hjälp av en bordssked, som du emellanåt doppar i varmt vatten.
6. 6Placera bullarna tätt ihop på en bakplåt med bakplåts papper, så att de växer ihop under gräddningen. Låt dem jäsa på nytt, övertäckta i rumstemperatur, i 30 minuter.
7. 7Sätt ugnen på 230 °C.
8. 8Grädda bröden i ugnen i 16–18 mi nuter tills de är vackert gyllene. Låt svalna på ett galler före servering.

Tips!

Om du inte har grekisk yoghurt kan du använda naturell yoghurt, skyr eller kärnmjölk.

Vad är manitobavetemjöl?

Manitobavetemjöl är ett proteinrikt vetemjöl från Kanada, känt för att ge bröd en luftig och elastisk konsistens. Mjölet kommer från hårdvete som odlas i provinsen Manitoba och mals i Italien. Vid behov kan det ersättas med annat starkt mjöl.

Manitobavetemjöl finns att köpa i välsorterade matbutiker eller kan beställas online.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Camilla Biesbjerg Markussen är matskribent, receptkreatör och matstylist. Varje vecka delar hon med sig av nya recept i Danmarks största matmagasin och veckotidningar. Hon har även skrivit flera böcker om bröd och bakning. Läs mer på CamillaBiesbjerg.dk. Foto: Betina Hastoft.