Blomkålssoppa med knaperstekt bacon och rucolaolja

Name: Blomkålssoppa med knaperstekt bacon och rucolaolja
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 1 blomkålshuvud, stort; 4 potatisar , stora och mjöliga; 1 Lök, gul; 4 vitlöksklyftor; 0.5 Purjolök; 2 dl Vitt vin, torrt; 1 l buljong; 3 dl vispgrädde; 0.5 citron, den pressade saften; 140 g Bacon; 1 dl parmesanost, kan uteslutas; Rapsolja, till stekning; Salt och svartpeppar; 2 dl Rapsolja; 65 g Rucola, cirka; Bröd

(32)

60 min

16 ingredienser

Av Per Morberg

Blomkålssoppa med knaperstekt bacon och rucolaolja – en blomkålssoppa kan verka slätstruken och banal, men gjord på rostad blomkål och en skvätt vitt vin får den personlighet och elegans.

Blomkålssoppa med goda tillbehör. — Foto: Erik Olsson

Ingredienser

1 blomkålshuvud, stort
4 potatisar , stora och mjöliga
1 lök, gul
4 vitlöksklyftor
0,5 purjolök
2 dl vitt vin, torrt
1 l buljong
3 dl vispgrädde
0,5 citron, den pressade saften
140 g bacon
1 dl parmesanost, kan uteslutas
Rapsolja, till stekning
Salt och svartpeppar

Rucolaolja

2 dl rapsolja
65 g rucola, cirka

Servering

Bröd

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 175 grader.
2. 2Skär bort stocken och dela blomkålen i buketter. Lägg dem på en plåt, vänd dem i olja och ugnsrosta i ca 15 minuter.
3. 3Värm rapsoljan till rucolaoljan till ca 60 grader. Mixa med rucolan och sila oljan.
4. 4Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Skala lök och vitlök och hacka dem grovt. Strimla purjolöken. Fräs alltsammans på svag värme i lite olja i en stor kastrull tills löken och purjolöken mjuknat, ca 10 minuter. Tillsätt den rostade blomkålen (spara lite till servering) och häll på vinet. Låt vinet koka in och tillsätt sedan buljongen – vätskan ska täcka grönsakerna. Låt sjuda tills potatisen är mjuk, ca 20 minuter.
5. 5Sila av och spara buljongen. Mixa de kokta grönsakerna med stavmixer eller i en blender. Tillsätt ½ liter av buljongen. Häll i grädden och mixa igen. Smaka av med lite citronsaft och salt och peppar. Känns soppan för tjock kan du hälla i mer buljong eller vatten.
6. 6Strimla och knaperstek baconet i en stekpanna utan fett.
7. 7Värm eventuellt soppan och häll upp i portionstallrikar. Lägg i den sparade rostade blomkålen och strö på baconet och eventuellt parmesanost.
8. 8Ringla över rucolaolja och servera med bröd.

Recept ur Morbergs Bakficka av Per Morberg.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Skådespelaren och kocken Per Morberg är känd för sin passionerade och rustika matlagning, främst från tv-programmet ”Vad blir det för mat”. Han har en stor förkärlek till klassisk svensk husmanskost och gärna vilt. Per Morberg är även författare till en rad kokböcker.

Läs vidare

(12)

Zucchiniplättar med rökt lax, fetaost och pepparrotskräm

45 m

Vegetariskt

(6)

Blomkålssoppa med knaperstekt bacon och rucolaolja

Ingredienser

Rucolaolja

Servering

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Zucchiniplättar med rökt lax, fetaost och pepparrotskräm

Vegetariskt

Avokadotartar

Gulbetor, salsa verde och saltad yoghurt

Risoni med medelhavssmaker

Kikärtsgryta – Humse qarhone

Godare tips

Cornflakeskaka med kola och choklad

Västerbottenostspaj med kräftstjärtar

Blåbärsbullar

Världens frasigaste pommes

Dumplings-lasagne

Kelvins superenkla chokladfondant

Uppochnervänd äppelkaka

Cheesecake med pistage

Karamelliserad lökpasta

Små västerbottensostpajer i krustader

Blomkålssoppa med knaperstekt bacon och rucolaolja