Gaffelfrallor

(94)

7 ingredienser

Av Camilla Biesbjerg Markussen

Frukostfrallor! Det här brödreceptet har följt mig i mer än 20 år. Jag fick det av en kollega och det var verkligen en ögonöppnare för mig att upptäcka hur otroligt lätt det är att baka med en kalljäst deg.

Jäsningstid: 8 timmar. Degen räcker till 12 frallor.

Ingredienser

7 dl ljummet vatten
8 g jäst
2 msk socker
15 g salt
100 g havregryn
650 g vetemjöl

Topping

Solroskärnor, linfrön, sesamfrön eller vallmofrön (valfritt)

Gör så här

1. 1Häll vattnet i en stor skål och smula i jästen. Tillsätt socker, salt och havregryn. Rör ihop allt med en gaffel.
2. 2Tillsätt vetemjölet lite i taget och rör ihop degen med gaffeln tills den har konsistensen av tjock havregrynsgröt. Degen är mycket klibbig och det är meningen – det är precis den konsistensen som gör brödet så saftigt.
3. 3Täck skålen med plastfolie och eventuellt ett lock. Låt degen jäsa i rumstemperatur i 30 minuter.
4. 4Sätt därefter degen kallt i minst 8 timmar (gärna upp till 12 timmar).
5. 5Sätt ugnen på 250 °C.
6. 6Lägg bakplåtspapper på en bakplåt. Ta ut skålen med deg från kylskåpet och gör 12 bullar på plåten med hjälp av två skedar. Det blir rustika bröd som inte går att forma till vackra, runda bullar.
7. 7Pensla bröden med vatten och strö över solroskärnor, linfrön, sesamfrön och vallmofrön – eller vad du nu har hemma.
8. 8Grädda bröden i ugnen i cirka 15 minuter, tills de blivit gyllene.
9. 9Låt dem svalna lätt på ett galler före servering.

Därför heter det ”gaffelfrallor”

Degen ska inte knådas utan bara röras ihop med en gaffel – därav namnet på bröden.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Camilla Biesbjerg Markussen är matskribent, receptkreatör och matstylist. Varje vecka delar hon med sig av nya recept i Danmarks största matmagasin och veckotidningar. Hon har även skrivit flera böcker om bröd och bakning. Läs mer på CamillaBiesbjerg.dk. Foto: Betina Hastoft.