Så matchar du vin till chips
Det är myskväll och du vill imponera genom att matcha vinet med chipsfavoriterna. Vilket vin passar bäst till dillchipsen, sour cream and onion – eller de lättsaltade?
Kajsa Hult, sommelier och doktorand i måltidsvetenskap, skriver om de bästa matchningarna inför snackskvällen.
Vid första anblick borde kombinationen chips och vin inte vara så svår. Vad kan gå fel om två goda smaker blandas tillsammans?
Min mentor i vinvärlden beskrev alltid att hans favoritkombination var smågodis och rött vin med motiveringen: två goda smaker!
Men, sanningen är att söta saker ju gärna ska mötas med något minst lika sött i glaset. Så kanske var han ironisk, eller så drack han vinet innan han högg in på godisskålen, eller tvärtom.
Hur som helst, principen kan man lägga till i de flesta kombinationer, syra i mat behöver syra i vin, lättare rätter smakar bäst med lättare viner och så vidare.
Samtidigt vill man inte riskera att maten eller drycken blir för mycket, alltså att till exempel fet mat som chips skulle må bra av en kontrast, något som bryter fetman.
Ofta brukar bubbliga drycker som mousserande, öl eller cider vara goda exempel på en lyckad kombination till feta chips. Men om man tänker bortom det och närmar sig det som chipset är smaksatt med, skulle några utmärkande vinstilar kanske lämpa sig bättre än andra.
Dillchips
Ett klassiskt exempel är att kombinera röd rioja med dillchips. Det beror på att tempranillo när den legat på amerikanska ekfat i sann Rioja-anda har typisk karaktär av krondill, typ som spadet kräftorna legat i, eller som dillchips!
Faustinos Gran Reserva är också mycket av en klassiker på den svenska marknaden om man har systembolaget som referensram. Producenten släpper äldre årgångar till timida priser som kan drickas nu men också gärna sparas ytterligare några år.
Utan att bli ruinerad kan det vara spännande att få prova ett vin som har tio år-plus på nacken och som uppfyller kraven på hur en röd rioja i traditionell stil ska smaka: torkad frukt, tobak, vanilj och krondill.
- Dryckestips: Faustino I Gran Reserva 2011, nr 2678, 199kr
Vinägerchips
Det är ofta en utmaning att kombinera vin till mat som innehåller mycket vinäger eller knivskarp syra. Några fingervisningar kan vara att möta syran med fetma, sötma eller med mer syra.
Ett vitt vin i mer naturlig stil kan bli en kul kombination där syrorna brottas med varandra, tyvärr ofta svårare att hitta i Systembolagets sortiment. Ett glas sauvignon blanc med knivskarp syra skulle lätt kunna möta dessa chips men kanske är det roligare att testa något mer udda?
Alternativet kan vara ett orange vin där skalen legat kvar lite längre under tillverkningen vilket även lyfter fram vinets frukt och tanniner. I Systembolagets ordinarie sortiment finns Rkatsiteli Qveveri, ett georgiskt vin som jästs och lagrats på amforafat. Skalen från gröna druvor har legat kvar ett tag under jäsningen vilket ger mer parfym, blommighet och strävhet men även syra.
Ett alkoholfritt alternativ som skulle möta syrahalten i chipsen är kombucha. En fermenterad dryck som av naturliga skäl också ger karaktär av hög syra. Kombucha görs på te och smaksätts ofta med frukt, bär eller andra råvaror.
- Dryckestips: Rkatsiteli Qveveri 2020, nr 2195, 148kr
Gaelle Kombucha, Scoby Baby, Roots of Malmö
Sourcream and onion – chenin blanc
Trygga snälla barndomssmaken sourcream and onion må av många ses som osofistikerad men ack så svulstig och beroendeframkallande! Det här vill jag äta tillsammans med min favoritdruva i alla kategorier: chenin blanc! Den syradrivna druvan resulterar i viner i olika uppsättningar, från söta till torra, lättare till fylligare.
I kombinationen med chips får den gärna ha toner av gula frukter som päron, plommon, grillad citron och lite fyllighet från fatlagring. Leta efter äldre årgångar från Loire.
- Dryckestips: Les Pierre Girard, Domaine de la Bergerie, 2020, nr 92088, 199kr
Brynt smör & chili
Het mat och sötare vin är inte en innovation när det handlar om att hitta smakbryggor mellan mat och dryck. Men att dricka ett halvtorrt vin till chips kanske känns lite mer udda? Eftersom den sötare smaken i drycken hjälper till att dämpa hetta kan kombinationen med en halvtorr riesling hjälpa till att lyfta fram andra smaker, som i detta fall det brynta smöret som ju lätt gör en knäsvag. Kanske blir det en söt, lätt het avrundning på kvällen men som ändå piggas upp av den friska syran som ofta hänger kvar i rieslingviner.
- Dryckestips: Kloster Eberbach Riesling Spätlese 2021, nr 6257, 159kr
Lättsaltade – champagne
Det vore tjänstefel att tipsa om något annat än en champagne till lättsaltade chips. Det är nästan så att man kan känna texturen på en champange när den spritter i glaset, precis som krispigheten i chipset. Dessutom blir saltet i chipset ordentligt tillrättavisat av en spritsig och bubblig dryck.
Har man lyxen att få dricka ett gott glas champagne vill man inte heller förstöra det med massa konstgjorda smaker som smaksatta chips ofta innehåller, så låt smaken vara enkel för att få bubblorna att skina! Vill man ytterligare spä på lyxen är det inte dumt med löjrom, crème fraiche och finhackad rödlök som ett svulstigt dipp till chipsen.
- Dryckestips: Valfri torr champagne eller cremant för en lägre prisklass
