Vita viner som svalkar i sommarvärmen
KRÖNIKA. När solen gassar vill jag ha syra – i maten, i drycken och gärna i vinet. Det är smaken som piggar upp, svalkar ner och gör sommaren ännu godare, tycker Godares sommelier Ulrika Karlsson.
Syrligt är, för mig, sommarens bästa törstsläckare. Den här årstiden är starkt förknippad med syra – både i mat och dryck. Syra smyger sig in i nyskördade grönsaker, i bär, frukter och i färska örter som strösslas över maten. Såsen vid sidan är ofta syrlig. Även syrade mjölkprodukter och syrliga ostar bidrar till fräschör.
I min värld är syra den viktigaste komponenten i matlagningen – den som ger upplevelsen spänst, lyfter smakerna och gör att jag inte tröttnar på smakbilden. Detsamma gäller vin. Syra är en byggsten som hindrar vinet från att upplevas platt och fadd, en komponent som, om den inte finns naturligt i vinet, ibland adderas under processen.
Är syra lösningen för att skapa ett bra vin? Inte alls. Fruktsyran bör vara integrerad med alla andra smaker för att vinet ska kännas balanserat och njutbart. I Systembolagets sortiment finns många viner som ändå upplevs kladdiga, trots den friska smakbeskrivningen. Eller så är de enbart syrliga, utan att fruktkoncentrationen finns där. Här måste man prova sig fram för att hitta rätt.
En tumregel är att syra dämpar syra: vinet upplevs mindre friskt om maten är syrlig, något att ha i åtanke till den fräscha sommarmaten. Mitt tips: våga friskt! Kika på Systembolagets smakklocka och låt parametern för fruktsyra slå i taket – då är vinet precis så läskande som sommarvärmen kräver.
2024 Schömehl Riesling Trocken
Nr 6610 Pris 142 kr Tyskland
Läskande nyhet som faller mig i smaken, sprängfylld med citrus, mineral, tropisk frukt och apelsinkaramell. Riesling har en fenomenal förmåga att klara sig på egen hand utan inblandning av ekfat. Leveransen är lättdrucken och riktigt god.
2024 Joaquín Rebolledo Godello
Nr 20151 Pris 169 kr Spanien
Från Galicien i Spaniens nordvästra hörn kommer denna spänstiga nyhet. Druvan godello bjuder slankt och mycket friskt av limeskal, gröna päron, citronverbena och krutrök. Uns jäst smyger sig in i efterdyningarna.
2024 Poggiotondo Vermentino Delle Conchiglie
Nr 20149 Pris 129 kr Italien
Törstsläckare av rang – den ultrafriska syran samsas med aromatiska blommor, basilika, grapefrukt och vita vinbär. Ett vin som matchar brett, från feta fisk- och skaldjursrätter till fräscha sallader med syrligt bland ingredienserna.
2023 Sankt Anna Riesling
Nr 2120 Pris 99 kr Tyskland
Läskande trotjänare i halvtorr tappning, en publikfriare till den stora sommarfesten. Toner av päron, mango och persika blandas med läcker sötma och fräsch syra, allt i oväntat intensiv koncentration. Serveras riktigt svalt!
2023 Nanit Orange Organic
Nr 2408 Pris 119 kr Spanien
Törstsläckare med attityd som matchar brett till mat. Orangevin görs som ett rött vin men av gröna druvor, en urgammal metod som numera är trendig. Här med häftig munkänsla, uns sälta och strävhet med inslag av honungspastiller och torkade höstäpplen.
2023 Pôpa Contos da Terra
Nr 79746 Pris 129 kr Portugal
Jag älskar att prova nytt, denna gång en galen blandning av udda portugisiska druvsorter. Slankt, friskt och saliverande med en mix av gröna päron, krusbär, ostronskal och citronmeliss – en utmärkt partner till den fräscha, gröna sommarmaten.
2024 Vouvray Domaine Des Lauriers
Nr 6288 Pris 159 kr Frankrike
Mitt måste bland törstsläckare och ett vin jag ständigt återvänder till. Druvan chenin blanc bjuder finstämda smaker av flinta, mynta och apelsin med fruktstinna efterdyningar. Den täta koncentrationen klarar intensiva smaker i mat – grillade grönsaker med syrligt vid sidan är min favorit.
2023 Stellenrust Secrets & Lies Chenin Blanc
Nr 20068 Pris 159 kr Sydafrika
För mig en ny bekantskap som imponerar, denna tolkning av druvan chenin blanc är betydligt fylligare än sina likar i franska Loire. Tropiska frukter kantas av marsipan, kryddnejlika och lime med tydliga ekfat som rundar helheten. En udda fågel bland törstsläckare.
