Så väljer du rätt vin till påskmaten
Vad dricker man egentligen till sill, lax och lamm – utan att det skär sig? Sommelier Ulrika Karlsson guidar dig till rätt val i glaset. Här är hennes bästa tips på bubbel, vitt, rött och sött som lyfter hela påskbordet.
KRÖNIKA. Påsken står för dörren – vårens högtid ger några dagars andrum i goda vänners lag. Vi firar med massor av god mat, dryck och härlig samvaro. Jag uppskattar klassisk påskmat: en buffé som i mångt och mycket liknar julbordet, men med inslag av skaldjur och gröna rätter.
Jag kryddar också gärna med vårens första godsaker – späda blad, örter, sparris och glasrabarber, ingredienser som förnimmer ljusare tider. Lamm och lax får sällskap av sallader och gröna röror, ägghalvor med avokadokräm, inlagd sill med extra grönsaker och krämig potatissallad med primörer.
När det gäller dryck är det kul att prova sig fram. Mitt tips är att öppna ett gäng olika flaskor, så att det finns något för alla. Oväntade kombinationer till sill är torr sherry eller frisk champagne – båda med en syra som skär fint genom det feta i fisken.
Sött pärlande vin till grönmögelost, ett lättsamt rödvin till revbensspjäll och ultrafrisk chenin blanc till gubbröra piggar upp smaksinnet. Para ihop lammsteken med ett klassiskt rött från Rioja och matcha en läskande riesling till laxen. Någon enstaka öl och snaps trängs också bland smakerna i påsk.
Mousserande vin
2015 Henriot Millésimé Brut
Nr 77710 Pris 499 kr Frankrike
Lyxigt i påsk - årgångschampagne som levererar intensiv koncentration och begynnande mognad. Inslag av brioche och marsipan samsas med gula äpplen, papaya och mangojuice, därtill livlig syra och lång eftersmak. Jag dricker den brett, det mesta på buffén passar till.
La Belle Extra Brut Blanc de Blancs
Nr 20180 Pris 149 kr Argentina
Bubbel passar till det mesta, från inlagd sill till smörgåstårta och lax. Nyhet med spänstig mousse och slimmade toner av gröna äpplen, citronmeliss och passionsfrukt. Ultrafriskt piggar upp bland feta rätter på buffén.
Vita viner
2024 Vickery Watervale Riesling
Nr 5465 Pris 139 kr Australien
Elegant och lättdrucket, en nyhet som rymmer mängder av piggelin, lime och gröna äpplen. Min favorit om det vankas fisk och skaldjur till påsk. Eller sparris - druvan är läskande till gröna rätter med syrligt bland ingredienserna.
2024 Vouvray Domaine Des Lauriers
Nr 6288 Pris 159 kr Frankrike
Supergott av druvan chenin blanc, vinerna från Loire är friska och läskande. Finstämt av gula plommon, flinta, verbena och apelsin med fruktsyrligt avslut. Ett säkert kort till gubbröra och skagenröra – det feta kräver viner med hög syra.
Röda viner
2020 Marqués de Riscal Reserva
Nr 2573 Pris 199 kr Spanien
Det optimala vinet till lammstek! Ugnsbaka lammet med rosmarin och vitlök, servera sedan med potatisgratäng och rödvinssås, en klassisk och rasande god kombination. Vinet levererar mustiga toner av körsbär, dillspad, russin och rostade fat.
2024 Beaujolais Splendeur Nature organic Mommessin
Nr 76590 Pris 139 kr Frankrike
Beaujolais passar finfint till småvarmt – revbensspjäll, köttbullar och prinskorv möter det bärdrivna i druvan gamay. Hösthallon, rosmarin och blåbärskompott kantas av salmiak och läskande syra. Ett vin jag dricker svalt.
Starkvin
Fino Inocente
Nr 8202 Pris 99 kr (375 ml) Spanien
Jag gillar udda kombinationer, prova knastertorr sherry till sill. Allra bäst passar de klara inläggningarna, min favorit är matjessill. Sherryns nötiga smak och friska syra matchar perfekt – det är bättre än både snaps och öl.
Sött vin
2025 Nivole
Nr 7787 Pris 99 kr (375 ml) Italien
Min favorit bland söta viner. Funkar fint som fördrink, till tårta eller fruktsallad. Ett tips är att matcha det pärlande vinet till grönmögelost – en spännande kontrast mellan sött och salt. Toner av gråpäron, fläder och tuttifrutti dominerar.
