Amarone – när det går vilt till på tallriken

Höstens bästa och mest prisvärda viner

Mustigt med en känsla av lyx. Amaronevin är ljuvligt gott när du vill unna dig något extra.

Här tipsar Godares vinexpert Ulrika Karlsson om vinet som passar bäst till grytor, rödvinssåser och smörstekt svamp.

KRÖNIKA. Jag fascineras av amarone, dels för att vara otrendigt och bespottat i vinkretsar. Men också för att det är ett fantastiskt matvin som trots sitt höga prisläge hamnar på många middagsbord. Det som är skamfyllt för vissa är lyx för andra.

För egen del är jag ambivalent, vinstilen är bitvis överextraherad och alkoholstinn, men också ljuvligt god och vid tillfällen oslagbar som matkompis.

Prishöjningarna har varit snabbare än kvalitetsförbättringarna vilket skapat omotiverade flaskpriser. Å andra sidan krävs betydligt mer druvor för att göra en flaska amarone jämfört med andra röda viner.

Under torkningsprocessen förlorar druvorna 40 procent av sin mustvikt vilket ger mindre saft att jäsa. Målet med torkningen är att framhäva intensiteten i färg, smak och tanniner. Vill man ha en lättare stil pressas druvorna tidigare medan fyllighet tar längre tid, över hundra dagars torktid är inte ovanligt. Allt detta påverkar givetvis priset på butelj. 

Jag söker balans i vin, oavsett vad jag har i glaset. I sämsta fall bjuder amarone på stickande alkohol och sockrig munkänsla. När det är som bäst är det stort, fylligt och fruktstint med silkeslena efterdyningar. Den mustiga stilen är krävande, serveras alltför eleganta tillbehör tar vinet överhand.

Mycket av allt är amarones melodi, på tallriken får det bokstavligen gå vilt till. Viltkött, mustiga rödvinssåser, smörstekt svamp, potatisstomp och bärgelé ingår sällan i min måltidsrepertoar, men till amarone är det oslagbart. 

Röda viner 

2019 Masi Costasera Amarone Classico

Nr 2345 Pris 349 kr Italien 

Trotjänare som kan upplevas ”välpolerad” i amaronesammanhang men är en av mina favoriter. Tryggt, stiltypiskt och lättgillat med balanserad fyllighet. Viss syra och intensiv kryddighet. Finns i olika flaskstorlekar. 

2018 Zenato Amarone della Valpolicella Classico

Nr 32145 Pris 500 kr Italien 

Mycket av allt, jag gillar den krävande, yviga stilen med rikligt av julkryddor, lagerblad, spritinkokta körsbär och choklad i smakpaletten. Allt jag kan önska av amarone, förmodligen matchar vinet det mesta av överdådiga köttsmaker. Klarar lång lagring! 

2018 Amarone della Valpolicella Classico Campo del Titari Riserva

Nr 78498 Pris 789 kr Italien 

Amarone mår bra av lagring, åtminstone bland högre kvaliteter. Här i ett begynnande skede av sin livslängd, något som märks i ung, röd frukt, stökig alkohol och tydliga fattoner. Våga vänta, vinet kommer blomma ut till något smått fantastiskt. 

2019 Tommasi Amarone della Valpolicella Classico

Nr 22350 Pris 339 Italien 

Ett välkänt inslag bland amaroneetiketter, även här erbjuds olika flaskstorlekar. Den mindre buteljen är perfekt hemma hos oss, med en bit salt hårdost och söt marmelad vid sidan är det perfekt kombination. Redan nu är vinet i bra balans. 

2010 Amarone Classico

Nr 73242 Pris 719 kr Italien 

Lyxalternativ i beställningssortimentet, från en av mina favoritproducenter i Valpolicella. Här har man gjort jobbet och lagrat vinet till perfektion. Storheten med amarone är lagringsdugligheten, fortfarande rikt och mäktigt men också silkesmjukt och tillgängligt. 

2019 Capitel de'Roari Amarone

Nr 12366 Pris 219 kr Italien 

Budgetalternativ på amaronehyllan. Inte den mest stiltypiska i sällskapet men kvalar in som gott rödvin. Täta toner av torkade körsbär, blå plommon och enbär samsas med tydligt från fatlagringen. Stjälkig bitterhet dröjer sig kvar. 

2019 Villa Righetti Amarone

Nr 75184 Pris 229 kr Italien 

Lite olikt andra i samma prisklass, dovare med uns rökighet, bigarråer, romrussin och mörk choklad. Visserligen eldig av alkoholen, något som lätt avhjälps i kombination med lättstekt kött med något krämigt vid sidan, risotto är mitt förslag.

2020 Amarone della Valpolicella ai Colli Vivaldi

Nr 70635 Pris 249 kr Italien 

Med alla förväntade smaker, om än i försiktigare tappning. Även sötman håller låg profil. Gott och välbalanserat med torkade aprikoser, katrinplommon, kryddsalvia och nougat i lagom dos. Mångsidigt till mat, även lättare kötträtter funkar till just detta vin.