Allt du behöver veta om riesling

Publicerad 10 juli 2023 | Uppdaterad 21 augusti 2023

Mogna Rieslingdruvor i lätt gul i färg. — Foto: iStock / Getty Images

Riesling är druvan som fått ett ryktet om sig att göra söta viner.

Det stämmer till viss del – men det beror mest på att druvan var i centrum för en sötad skandal.

Egentligen är druvan en av världens mest mångsidiga och bästa druvor. Häng med och lär dig allt om riesling!

Riesling är en druva som nästintill är omöjlig att ogilla. Den kommer i alla skepnader och uttryck men den är alltid aromatisk och uttrycksfull. Prismässigt finns det både högt och lågt vilket gör det till en väldigt demokratisk druva.

Druvan

Riesling är en grön druva vilket betyder att det blir vita (eller orange) viner av druvan. Den är lätt gul i sin färg och druvorna är små och växtperioden är lång. Att växtperioden är lång betyder att den trivs bäst i svala landskap där den får tid att mogna.

Är riesling alltid sött?

Nej, riesling görs i alla stilar, från knastertorrt till sockersöt. Dessutom görs det några fler stilar – mousserande och orange vin. Helt enkelt så gör riesling alla stilar av vin – därför är det världens bästa druva!

Druvan har genom åren fått ett rykte om sig att alltid vara söt. Det beror dels på att det är ett fruktigt vin som för vissa kan upplevas sött, men främst är det var trendigt förr i tiden med söta riesling viner.

Vad är trocken?

På rieslingflaskor från Tyskland och Österrike kan man stöta på begreppet trocken. För den som gillar torra viner så är det begreppet att hålla koll på: det betyder nämligen att vinet är torrt. Förvänta dig ett krispigt vin med hög syra om det bara står trocken på flaskan. För att göra det extra krångligt så kan det stå trocken på flaskan tillsammans med något av de begrepp som vi kommer gå igenom nedan.

I Tyskland och Österrike finns även kvalitetskategorin prädikatswein.

Under denna övergripande kategori finns det flera andra prädikat vilka betyder hur mustvikten och sockerhalten på druvorna är vilket ger en indikation på om vinet kommer vara sött eller torrt.

Prädikaten:

Kabinett är ett vin som är gjort på helt mogna druvor. Vinet är fruktigt i stilen och det får finnas upp till nio gram socker kvar i vinet. Smakar som riktigt god, kvalitativ vuxenläsk.
Spätlese betyder att druvorna är skördade sent. De är intensivare i sin smak och oftast sötare i stilen än kabinett – om det inte står trocken på flaskan. Då är druvorna sent skördade men vinet är fortfarande torrt i stilen.
Auslese innebär att det är en utvald skörd. Druvorna har ofta inslag av ett (bra) slags mögelangrepp som kallas botrytris eller ädelröta. Druvorna är skördade för hand och smaken är intensiv och vinet är sött.
Beerenauslese här har majoriteten av druvorna angripits med ädelröta. Resultatet är otroligt expressiva och söta viner som kostar en peng.
Trockenbeerenauslese – låt dig inte luras av att det står trocken, det här är uteslutande söta viner. De görs av druvor som hängt kvar så länge att de har skrumpnat och ser ut som russin. Juvelen av de söta vinerna som säljs i mindre flaskor och som kostar några slantar.
Eiswein druvklasarna hänga kvar tills temperaturen gått ner till minst minus sju grader innan de pressas och blir vin. Resultatet blir ett sött, koncentrerat vin med vidbehållen syra som passar till desserter.

Vad är druvans ursprung?

Riesling kommer ursprungligen från Tyskland och omnämns första gången i skrift år 1435.

Var finns Riesling?

Riesling odlas på nästan alla kontinenter. Men det är i hemlandet Tyskland som druvan har en särskild status. Här odlas dessutom ungefär 40 procent av världens rieslingproduktion.

I Alsace, Frankrike är det en av de ”ädla” druvorna och i Österrike den näst mest odlade druvan. Riesling går även att hitta i USA, Chile, Australien och Nya Zeeland.

Hur smakar riesling?

Riesling är en fantastisk druva som görs i allt från sockersöt till knastertorr stil. Det är en aromatisk druva som doftar gröna äpplen, citrus och mineral – även färgen ”grön” går att associera med unga rieslingviner. När man väl lärt sig doften på en typisk riesling så är den lätt att känna igen – så börja testa den blint! Vinet har en hög syra och upplevs ofta som livfullt.

Det är även ett vin som är toppen med lite ålder. Då blir färgen mer gyllen och smak- och doftprofilen blir mer intensiv med toner av honung och torkad frukt.

De söta vinerna är koncentrerade och uttrycksfulla med en längd och komplexitet som bör upplevas minst en gång i livet.

Vad ska man äta till riesling?

Eftersom riesling är en mångsidig druva passar vinet till oändligt många maträtter. Viner med lite sötma är som handen i handsken till kryddstarka asiatiska rätter eftersom sötman dämpar hettan i maten. En knastertorr variant går utmärkt till skaldjur och när vårsolen tittar fram är kombinationen riesling och sparris en given klassiker. Riesling kan egentligen ses som världens bästa druva eftersom den är så pass mångsidig!

Österrike, Riesling och skandalen

Druvan var i centrum för en av vinvärldens största skandaler år 1985. Man hittade dietylenglykol i en vinflaska producerad i Österrike – ett ämne som i stora mängder kan orsaka njursvikt. Ämnet gör att vinet blir sött och upplevs fylligare, men det är förbjudet att tillsätta i vin och matvaror. Vid upptäckten var skandalen ett faktum och Österrikes vinexport och anseende gick i kras.

Säkra kort

Trimbach, Joh. Jos Prüm, Weingut Keller, Sybille Kuntz, Pegasus Bay, Jurtschitsch, Georg Breuer, Kracher, Schloss Johannisberg – för att nämna några.

Är det trendigt?

Lite som att fråga om svart någonsin kommer sluta vara trendigt. Riesling passar till allt och för alla tillfällen. Drick mer riesling!

Fem goda rieslingviner

Domäne Wachau
2022 Riesling Selection

Riesling från Österrike med låg sockerhalt. Torrt och krispigt vin som gör att det drar till kinderna på grund av den höga syran. Här finns det citrusfrukter, en liten vit blomma och gröna äpplen. Vinet har märkningen ”hållbart val” på Systembolaget.

Passar till: Skaldjur

Finns på: Systembolaget, nr 4318, 119 kr.

Allt du behöver veta om riesling — Foto: Systembolaget

Trimbach
2022 Riesling

En producent från Alsace som fått ett eget uttryck för sina otroliga viner: ”Trimbach stilen” – vilket innebär att det är ett koncentrerat, fruktigt vin utan att vara sött. Snyggt vin med komplexitet och längd.

Passar till: Sparris, fiskrätter

Finns på: Systembolaget, nr 2639, 179 kr.

Kloster Eberbach
2022 Riesling kabinett

Kloster Eberbachs historia går tillbaka ända till 1100-talet. Vinet har en liten sötma, det är lågt i alkohol och är sprudlande charmigt i stilen – lite som den första varma vårdagen på flaska! Producenten uppger att de arbetar hållbart för miljön, men de är inte ekologiskt certifierade.

Passar till: Lättare desserter eller kryddstark asiatisk mat

Finns på: Systembolaget, nr 5810, 119 kr.

Lenz Loimer
2022 Riesling

Ett vitt vin med en knivskarp syra och otrolig struktur. Örtighet och mineral samsas i denna flaska från Österrike. Vinet är ekologiskt certifierat, men producenten uppger även att de arbetar biodynamiskt - ekologiskt 2.0 helt enkelt. Ett snyggt vin som levererar krispighet och en typisk ”rieslinghet”.

Passar till: Skaldjur eller sparris

Finns på: Systembolaget, nr 4350, 150kr.

Jeanneret Wines
2022 Mad house riesling

Fruktig, aromatisk och lätt riesling på box. Här visar sig druvan hur den uttrycker sig i ett varmare klimat, men precis som alltid bjuder druvan här på en pigg, frisk syra.

Passar till: Sällskapsvin

Finns på: Systembolaget, nr 6474, 255 kr.