Vinerna som är succé till buffé

Upptäck hur du enkelt kan kombinera vin med alla fantastiska smaker på en sommarbuffé.
Godares sommelier, Ulrika Karlsson, delar med sig av sina bästa för att göra buffén till succé.

KRÖNIKA. Storheten med en buffé är att den bjuder grundsmaker i olika konsistenser och temperaturer. Hur känsliga vi är för grundsmakerna varierar. Några av oss reagerar på minsta lilla syra, medan andra kan härda ut mängder av salt. Ja, hur vi uppfattar smaker är individuellt, men det finns grundläggande regler för hur de reagerar med varandra. Sötma i maten gör att vinet upplevs friskare, medan syra i drycken gör att maten känns sötare. Sälta å sin sida dämpar det mesta, salt mat gör att vinet upplevs mindre friskt, mindre sött och mindre strävt. Finns beska i maten sker en förstärkning, drycken upplevs bittrare, men också strävare och sötare.

 När jag kombinerar vin till buffé är utgångspunkten att vinet ska hjälpa och inte stjälpa. Ett tips är att dela in buffén i ”sektioner”– grönt och syrligt kombineras med vita, friska viner. Den proteinrika delen får sällskap av ett medelfylligt rött vin och till den söta avslutningen serveras sött i glaset.

För er som väljer den gyllene medelvägen är rosé eller orangea viner alternativet. Stilarna är mellanting av vitt och rött och matchar brett på buffén, de passar till det mesta förutom till söta efterrätter där de går bet. 

Vitt

2023 Mezzacorona Müller-Thurgau

Nr 20086 Pris 99 kr Italien 

Trevligt vin i nedtonad stil. Druvan müller-thurgau gör sällan något väsen av sig, men levererar friskt med inslag av gråpäron, mynta och limeskal. Perfekt törstsläckare som parerar syrliga, gröna rätter och naturella skaldjur på buffén. Oväntat bra kvalitet under hundralappen. 

2023 Weinwurm Gemischter Satz

Nr 23153 Pris 115 kr Österrike 

Jag älskar ”gemischter satz”, redan på fältet växer druvsorterna i en salig blandning, vilket gör detta till överraskningarnas vinstil. Grüner veltliner och welschriesling utgör delar av innehållet, resultatet är fruktdrivet av syrliga gröna bär och citronmeliss. Gott till fisk och skaldjur, gärna med syra bland tillbehören. 

Orange

2023 Nanit Orange Organic 

Nr 2408 Pris 119 kr Spanien 

Orangevin görs som ett rött vin, men av gröna druvor, en urgammal metod som numera är trendig. Resultatet är ett vin med häftig munkänsla, uns sälta och strävhet med inslag av honungspastiller och torkade höstäpplen. Smakrikt nog att matcha det mesta på buffén, även asiatiska kryddningar och hetta funkar fint.   

Rosé

2023 Señorío de Sarría

Nr 2156 Pris 99 kr Spanien 

I gränslandet mellan vitt och rött blir det graciösa rosévinet det matvänliga alternativet. På buffébordet matchar det lättare rätter av kött och fisk men också fetare inslag. Denna hamnar bland nyheterna på roséhyllan, druvan grenache bjuder toner av hallon, syltade lingon och dragon.  

2019 Rotari Rosé

Nr 7701 Pris 139 kr Italien 

Jag har alltid gillat vinet, en trotjänare som står sig väl bland mousserande rosé. Spänstiga bubblor och”lagom” mycket smak av smultron, röda vinbär, digestivekex och lime. Vinet kan agera helt solo till buffén, smakrikt nog att matcha även kött och fågel. 

Rött 

2022 Tahbilk The Tower Sangiovese

Nr 92347 Pris 119 kr Australien  

Passa på att prova något nytt! Sangiovese förknippas sällan med Australien men Tahbilk en god ambassadör för druvan. Smakrikt med elegant framtoning, syrliga bigarråer och pomerans kantas av kryddnejlika och libbsticka. Läskande rödvin som passar lättare rätter av grönt, fågel och kött. 

2021 Mamete Prevostini Marena Sassella

Nr 2440 Pris 199 kr Italien 

Nebbiolo tillhör mina favoritdruvor. Sträv munkänsla, frisk syra och smak av körsbär och färsk salvia med balanserad fatkaraktär är typiskt för de röda vinerna från nordvästra Italien. 

Ett lyxigt alternativ som matchar smakrika rätter av kött, gärna med inslag från grillen. 

Sött

2023 Nivole

Nr 7787 Pris 99 kr (375 ml) Italien 

Svårt att låta bli ett sött avslut? Moscato d’Asti är pärlande med finstämd sötma och lättgillade smaker av fläder, tuttifrutti och apelsinkaramell. Den låga alkoholhalten ger vinet en ”saftig” framtoning, här krävs några flaskor extra då det har en strykande åtgång. Söta rätter med frukt och bär passar bäst till.