Vinerna som gör succé till vegetarisk mat
Godares sommelier Ulrika Karlsson tipsar
Grönt på tallriken är lätt att gilla – och ännu lättare att matcha med vin. Med rätt syra i glaset får både rotfrukter, baljväxter och gräddiga rätter extra skjuts i smaken!
KRÖNIKA. Grön mat är något jag verkligen uppskattar. Middagar där växtriket får ta plats och rätterna bygger på grönsaker, baljväxter och rotfrukter. Visst – smaken är inte lika pigg som mitt i högsäsong, men det betyder inte att det saknas bra råvaror. Tvärtom. Även den här tiden på året finns det mycket gott att laga, om än inte purfärskt. Konserverat, torkat, fryst – eller råvaror som rest hit från varmare breddgrader.
Under växtsäsongen klarar sig nyskördad majs utmärkt på egen hand, men under vintermånaderna får fryst eller konserverad majs gärna ingå i en wok, lasagne eller gryta. Ett tips är att några dagar i veckan utesluta animaliskt protein och i stället botanisera bland vegetariska recept. Det är ett bra sätt att förändra smakbilden – och dessutom en lättnad för plånboken.
Vin är busenkelt att kombinera med vegetarisk mat. Grönsakernas naturliga fräschör matchar bra med syra i vin. Sötma är den mest framträdande grundsmaken i tillagade rotfrukter och vissa baljväxter, vilket gör att solvarma rödviner passar fint till. I många vegetariska rätter adderas dessutom mejeriprodukter som grädde, smör och ost. De feta smakerna gynnas av syrligt vin, där den höga syran fungerar som en ”gomrensare” som skär igenom fettet och friskar upp helhetsupplevelsen.
Röda viner
2024 Verduno Pelaverga suicristalli Arnaldo Rivera
Nr 90048 Pris 199 kr Italien
Läskande av den ovanliga druvan pelaverga, med hemvist i Piemonte i nordöstra Italien. Lingon och hösthallon har sällskap av libbsticka med uns mineral i eftersmaken. Den fjäderlätta stilen matchar pastasallad med grillad halloumi, tomat och oregano.
2023 Erath Pinot Noir
Nr 3992 Pris 229 kr USA
Superhärligt vin, där pris matchar kvalitet. Paletten domineras av bigarråer och söta jordgubbar med pomerans och ekfat i fin balans. Jag dricker det svalt till gnocchi med brynt smör, salvia och burrata.
2024 Les Garrigues Château Juvenal
Nr 2472 Pris 104 kr Frankrike
Enkelt men välgjort, ett vin bestående av sydfransk druvblandning. Lakritsrot och kryddpeppar samsas med syrliga körsbär och cassis. Prova till vegetarisk gulasch med röda linser, smakrikt nog att matcha kryddigt vin.
2023 Almodí Especial Garnatxa Peluda
Nr 2342 Pris 129 kr Spanien
Nyhet från sydligaste Katalonien, ett fruktstint rödvin med mängder av björnbär och jordgubbssylt, addera körvel och svartpeppar för komplett upplevelse. Gott till mustiga, gröna rätter – prova till rotfruktslasagne eller västerbottenpaj.
Vita viner
2024 Stellenrust Secrets & Lies Chenin Blanc
Nr 20068 Pris 169 kr Sydafrika
Kalasgott i hyggligt prisläge, intensivt fruktigt av melon, mango och päron med rund munkänsla och uppfriskande syra. Perfekt till vegetarisk currygryta med både broccoli och blomkål bland ingredienserna.
2024 Weingut Müller Kremstal Grüner Veltliner Vom Loess
Nr 2056 Pris 149 kr Österrike
Ett av mina bästa snabbmatstips är grön ärtsoppa med mynta, ett gräddigt recept som med bröd vid sidan mättar riktigt bra. Njut friskt i glaset, druvan grüner veltliner bjuder på läskande toner av aprikos, gröna äpplen och nyslaget gräs.
2024 Villa Brichot Gros Manseng
Nr 74455 Pris 230 kr Frankrike
Trevligt boxvin som levererar okomplicerat vitt med intensiv syra, soldränkt tropisk frukt, färska örter och vanilj i oväntat tät koncentration. Gott till ”gröna” vegorätter som sallader, wok eller broccolisoppa.
2024 Kloster Eberbach Riesling Kabinett
Nr 5810 Pris 139 kr Tyskland
Riesling med försiktig sötma och läskande syra är perfekt till grönt. Hetta, syra och sötma i mat dämpas av syrligt och sött i vin. Ett säkert kort bland prisvärda viner, komplext av päron, piggelin, citronmeliss och honungsmelon.
