Bästa vinerna till höstens mustiga grytor
Viner till coq au vin, kryddig lammgryta och växtbaserade grytor
Hösten är här med tid för härligt mustiga middagar. Gör du gryta på ljus- eller mörk buljong? Vilket typ av kött eller grönsak hamnar i grytan?
Här tipsar Godares vinexpert Ulrika Karlsson till viner som passar till bland annat coq au vin, kryddig lammgryta och växtbaserade grytor.
KRÖNIKA. Det är som att årstiden styr mitt ätande, när mörkret och kylan kommer byter jag rätter och sättet att laga mat. Jag anpassar mig efter säsongens råvaror och väljer det som finns nära. Sommarens friska grönsaker ersätts av dovare smaker i rotfrukter, svamp och viltkött,
På hösten har jag betydligt mer tid över för matlagning och häng i köket. Efter en hektisk sommar med mycket arbete känns det fint att få njuta av långa middagar med familj och vänner. I mitten av oktober brukar vi kapitulera och byta grillen på uteplatsen mot spisen och gjutjärnsgrytan. Långkok och mustiga grytor är ett bekvämt sätt att laga mat, även om vi följer recept brukar det mesta ”åka med” när grytan står på spisen.
Jag gillar att dricka brett och inte styras av måsten.
Tiden finns att göra egna buljonger och fonder, ju mer de reduceras desto intensivare smak blir det. Mörk eller ljus buljong är en av de saker som styr vilket vin som passar till, typ av kött eller grönsak är en annan och kryddning är en tredje smakfaktor.
Jag gillar att dricka brett och inte styras av måsten. Vill jag njuta vitt till kött korrigerar jag smakerna i maten för att matcha vinet. Grundsmakerna gör underverk – sötma, syra och sälta är alla smakbryggor som kan justeras så att kombinationen lirar. Storheten med grytor är att de kan göras tillräckligt mustiga så att de mest krävande rödviner passar till.
Röda viner
2023 Nederburg Winemasters Grenache
Nr 2264 Pris 109 kr Sydafrika
Ett starkt vinminne är en resa till Sydafrika med besök hos denna producent, ett av landets äldsta och mest anrika hus. Jag gillar den fruktdrivna och rödsyltiga stilen, jordgubbar och körsbär kantas av dragon och kryddnejlika. Passar till grytor med lättare smakprofil, kyckling och ljust kött är en bra bas.
2021 Portia Prima
Nr 2361 Pris 279 kr Spanien
Jag föredrar slanka röda viner men varvar ibland med kraftpaket, gärna från Ribera del Duero, för att matcha smakrik mat. Kryddig lammgryta med torkade frukter, kanel och kardemumma är en favoriträtt som klarar de intensiva tonerna av mörk frukt, rostade fat och krävande strävhet.
2022 The Butcher Pinot Noir
Nr 70521 Pris 169 kr Österrike
Jag uppskattar när vinet understryker maten snarare än möter smakerna med full kraft. Innehållet bakom den grisprydda etiketten är stabilt, sällan sviker kvalitén och den finlemmade frukten är mjuk om än kryddigare än väntat. Detta är mitt alternativ till exempelvis coq au vin.
2020 Rubesco Lungarotti
Nr 2942 Pris 129 kr Italien
Ett vin jag väljer till växtbaserade grytor med grönsaker, baljväxter och rotfrukter, rätter med en lättare och framför allt friskare profil. Vinets strama framtoning är fylld av bigarråer, salvia och mjölkchoklad som mjuknar i kombination med mat. Regeln om att syra dämpar syra gäller här.
2021 Château Mont-Redon Châteauneuf-du-Pape
Nr 2811 Pris 329 kr Frankrike
Ett av vinvärldens säkraste kort, vinerna från Châteauneuf-du-Pape är långlivade men kan också drickas unga. Kryddigt och krävande med frukt som drar åt det mörkare hållet. Av varje ny årgång lägger jag alltid några buteljer i källaren, vinet smakar fantastiskt efter lagring.
2022 Chinon Cuisine de ma Mere
Nr 71529 Pris 149 kr Frankrike
Ett stående inslag i min repertoar, jag har alltid några flaskor liggande utifall det kommer oväntat besök. Druvan cabernet franc briljerar med intensiva toner av cassis, saftiga blåbär och svarta körsbär. Uns gröna inslag bidrar med attityd. Matchar brett bland mustiga köttgrytor.
2021 Haggan Xinomavro
Nr 50994 Pris 169 kr Grekland
Jag gillar att testa nytt, även om vinet kommer från ett av världens äldsta vinländer. I den här tappningen är druvan xinomavro läskande frisk av timjan, rosmarin och körsbär. Försiktig strävhet lindras när vinet serveras till smakrik gryta med ljust kött eller fågel som huvudingrediens.
Vitt vin
2023 Tissot & Potel La Sixième Côte Chardonnay
Nr 56945 Pris 139 kr Frankrike
Ibland vill jag dricka vitt, oavsett vad som serveras till. Justera grytan med hjälp av syra och lite ”ljusare toner” bland ingredienserna. Äppelcider, citron eller annan fräschör gör kombinationen med chardonnay görbar. Inslag av höstäpplen, nötter och grapefrukt fyller vinets smakbredd.
