Rätt vinglas gör faktiskt skillnad – på riktigt

Så förändras smaken beroende på glas

Jag brukar hälla upp vin i vad som än står närmast i köksskåpet. Men efter att ha testat samma vin i sex olika glas fick jag tänka om.

KRÖNIKA. Under en lektion på sommelierutbildningen plockar läraren fram sex olika glas och ber oss testa samma vin i alla. Jag är ärligt talat rätt skeptisk, det här måste väl ändå vara höjden av snobberi. Själv dricker jag ofta vin i helt vanliga vattenglas och det funkar alldeles utmärkt.

Men okej, vi kör. Samma vin, sex olika glas.

Vi börjar med ett kraftigt Bordeauxvin i ett vanligt dricksglas. Doften är platt och nästan obefintlig. I ett vitvinsglas känner vi mest att att det sticker till av alkohol eftersom den smala öppningen koncentrerar alkoholdoften. Men när vi häller upp samma vin i ett högt glas med stor kupa och bred öppning börjar det hända saker. Doften slår emot mig, det är tydligen kupans form som ger vinet luft och hjälper aromerna att utvecklas. Smaken blir också tydligare eftersom glaset styr vinet till bakre delen av munnen där kraftigare smaker känns mest.

Sedan testar vi ett lättare rödvin, en pinot noir, i samma glas. Det smakar okej. Men när vi byter till ett ännu bredare glas med smalare öppning (kallade bourgogneglas) händer det igen. Den stora kupan ger vinet mer yta att luftas vilket frigör fler doftämnen, medan den avsmalnande öppningen koncentrerar aromerna mot näsan.

Vi går vidare till vitt vin. Där testar vi ett smalt glas till riesling och en lite bredare kupa för chardonnay. Samma princip gäller här. Viner med högre alkohol – som chardonnay – mår bra av en öppnare kupa. Riesling smakar däremot bättre i ett smalare glas som riktar vinet mot tungspetsen, där sötman uppfattas först vilket är perfekt för att balansera rieslingens höga syra. För vita viner passar oftast små och relativt raka glaskupor, eftersom de bevarar kylan bättre än en stor.

Så, vad tar jag med mig av det här? Kommer jag springa iväg och köpa massa olika vinglas nu? Absolut inte. Men jag kommer nog i alla fall tänka mig för innan jag sträcker mig efter vattenglaset igen.

Den här veckan har jag lärt mig… om bästa bubbelglasen

Sist testar vi bubbel och får lära oss att de där smala champagneglasen visserligen är snygga och håller kvar bubblorna, men att doften och smaken kommer fram mycket bättre i ett tulpanformat glas eller ett vanligt vitvinsglas. De där platta Marie Antoinette-glasen (som enligt legenden är formade efter hennes bröst) är roliga om du vill bygga champagnetorn, men de gör inget för varken doften eller smaken, dessutom försvinner bubblorna snabbt. Så vanliga vitvinsglas får det bli!

Mina vänner tipsar om...

Les Fumées Blanches Vin Orange Sauvignon Blanc, 2022

Nr 56309, 139 kr Frankrike

Läsaren Charlotta skickade in ett tips via mejl: ”Min bonusdotter bjöd på det här vinet en kväll och jag måste erkänna att det var helt nytt för mig. Men wow så gott. Friskt och fräscht och väldigt lätt att tycka om. Sånt där vin man gärna har i kylen hela sommaren.”

Amarone della Valpolicella 2021

Nr 2740, 215 kr, Italien

När min kompis Filip tog med den här flaskan på en middag gjorde han omedelbar succé. ”Skulle säga att det är ett väldigt fylligt vin som känns lyxigt men ändå lätt att gilla. Alla runt bordet ba ”vad är det här för vin?” så ja, den levererade”, säger han om vinet som har smak av torkad frukt, choklad och lite kryddighet.

Salasar Crémant de Limoux Brut

Nr 7595, 139 kr, Frankrike

Mins syster fyllde 40 i veckan och skålade i det här franska bubblet. ”smakar friskt och lite som päron, grönt äpple och nåt åt kexhållet kanske. Det var i alla fall så gott och bubblorna är så där perfekta och det känns mycket lyxigare än det är. Värt helt enkelt!”

Côté Mas Organic Rosé, 2023

Nr 2282, 99 kr, Frankrike

En somrig rosé med en ännu somrigare flaska! ”Det är verkligen så gott. Friskt, lite bärigt, typ jordgubb och persika, och så där somrigt ni vet. Det är ekologiskt också, vilket är ett plus så det är helt klart en ny favorit”, säger min vän Sara.