Så väljer du rätt vin till gröna vardagmaten
Godares sommelier om viner som passar gräddig lasagne och krispig sallad
Grön mat är så mycket mer än bara sallader – den kan vara krämig, kryddig, syrlig eller rejält mustig. Så varför nöja sig med bara vitt eller rosé till de gröna rätterna?
KRÖNIKA. Häromdagen serverades jag pasta arrabiata på i en restaurang. Rätten bestod av hemgjord pasta, pikant chilihetta, sötsyrliga tomater och burrata på toppen, gudagott med alla smaker på plats!
Kål och baljväxter är ofta huvudingrediens i min vardagsmat och under odlingssäsong utgör grönt, både vilt och odlat, basen i vardagskosten.
Minestrone är en annan favorit, likaså hummus med lättstekta grönsaker.
Ja, de gröna rätterna har stor spännvidd – från feta, smakrika middagar till lätta, syrliga sallader. Variationen gör att rätterna passar till olika vinstilar. Att enbart hänvisa till vitt och rosé är därför att förenkla och begränsa urvalet.
Friska vita viner är perfekta när det krispigt gröna och syrliga finns med i smakbilden. Fylligt vitt eller mjuka, lättare rödviner lirar med smakrika grönsaksrätter, gärna med fett bland ingredienserna. Att syran i vinet ”klyver” den feta såsen är en devis jag följer.
Kraftfulla röda viner är lätt att förringa när kosten är växtbaserad, men de passar utmärkt till gratänger, långkok och gräddiga såser!
Vita viner
2023 Heidi Schröck & Söhne Weissburgunder
Nr 91112 Pris 149 kr Österrike
Här gäller det att vara snabb i vändningarna, endast ett begränsat antal flaskor lanseras. Piggt och fruktintensivt med inslag av päron, körvel och vitpeppar med syran fint inbäddad i den rikliga koncentrationen. Gott allroundvin.
2024 Reyneke Organic Chenin Blanc
Nr 20125 Pris 129 kr Sydafrika
Nyhet från min favoritproducent vars signum är ärliga viner med tydlig signatur av druvan. Läckert fruktdrivet av nektarin och ananas med inslag av grapefrukt och ostronskal. Läskande till sallader med bas av skott, blad och örter.
2023 Cabriz Reserva Branco
Nr 2703 Pris 149 kr Portugal
Jag gillar portugisiskt vitt, ofta gjorda av spännande druvor med en oxiderad touch vilket lockar till kombinationer med brynt smör och feta såser. Prova till grillade grönsaker med klassisk ”beurre blanc,” en underbar kombo.
Rosévin
2023 Puy Chéri Syrah Rosé
Nr 2209 Pris 95 kr Frankrike
Jag dricker sällan rosé, ofta är vinerna anonyma och lämnar sällan avtryck i min palett. Dock finns undantag, när de serveras kylslagna till färska grönsaker, syrlig getost och citrusvinägrett är det en ljuvlig kombination.
Röda viner
2023 Masi Bonacosta Valpolicella
Nr 6998 Pris 125 kr Italien
Stilsäkert vardagsvin som matchar brett. Mjuka toner av syltade körsbär och hösthallon, läskande munkänsla och örtigt avslut passar lika bra till falafelwraps som pasta pesto med massor av basilika. Finns även i halvbutelj.
2022 Nebbiolo d'Alba Vigna Valmaggiore
Nr 93076 Pris 199 kr Italien
Jag älskar nebbiolo, speciellt när druvan levererar strävhet, frisk syra, röda bär och är aningen parfymerat. Visst funkar krävande rött till grön vardagsmat, prova till bakad kålrot eller rotselleri med brynt smör och stuvad kål.
2023 Heinrich Pinot Noir
Nr 20110 Pris 149 kr Österrike
Den mjuka munkänslan rymmer söta jordgubbar, dragon och ceder med försiktig strävhet och läskande syra. Serveras vinet svalt matchar det brett, prova till matig pastasallad eller halloumiburgare.
2021 Gérard Bertrand Cigalus Rouge
Nr 72914 Pris 389 kr Frankrike
Lyxigt Nobelvin som levererar ståndsmässigt, visserligen en annan årgång men den mörka frukten med inslag av rostade fat och lagerblad är sig lik. Här krävs mustiga smaker på tallriken, ratatouille eller grön lasagne funkar fint.
