John Taylor: Det här gör jag med mina äpplen
Lagra, torka eller gör cider
Äppelpaj, mos eller must är gott men det finns gränser för hur mycket som går åt.
Trädgårdsmästare John Taylor tipsar om vad du kan göra om du har äpplen i överflöd.
– Mustning i all ära men att göra cider är verkligen att förädla sina äpplen, säger John.
Han påstår att han inte är någon expert, trädgårdsmästare John Taylor, men med tanke på att han har drygt 4000 äppelträd så kan vi åtminstone kalla honom äppelproffs.
– Det är ingen falsk ödmjukhet men när man i min ålder umgås med andra äppelodlare och vi pratar så vet man vad man vet men man vet att man bara vet typ femtio procent av vad man hade kunnat veta.
Vad de allra flesta i alla fall vet är att man kan göra mos, paj och must av äpplen. John vill tipsa om tre andra sätt att ta tillvara på frukten. Han skulle gärna se att fler provade att göra egen äppelcider och då framför allt av de sena sorterna som kallas vinteräpplen.
– Mustning i all ära men att göra cider är verkligen att förädla sina äpple. Det är inte alls svårt men det är viktigt att vara noga med hygienen.
Det finns mängder av grupper på sociala medier med folk som gör cider hemma. John menar att det rent av är en folkrörelse.
– Jag gör själv cider och en vanlig fråga jag får är varför cidern inte smakar äpplen. Nej, det gör den inte men vin smakar inte heller vindruvor.
Lagra äpplen
Ska man lagra sina äpplen är det vinteräpplen man ska välja. Lägg dem i lådor med halm eller tidningspapper tipsar han.
– Jag känner folk som lagrat äpplet Belle de Boskoop ända fram till april/maj året efter.
Johns tredje tips är att torka äpplen. Skiva äpplena för hand eller med hjälp av en äppelsvarv.
– Häng upp skivorna på tork, eller du kan svarva dem i en lång sträng och hänga upp. Det finns lite olika redskap för det här.
Välj äppelträd med hjärtat
Har du en trädgård men har svårt att välja vilka äppelträd du ska plantera så tycker John att du ska följa ditt hjärta.
– Jag älskar ett äpple som heter Katja. Det är ett enormt gott äpple som är vackert och mognar tidigt.
Han påpekar att det viktigaste är att först fundera på vad man vill göra med sina äpplen och utifrån det välja sort. Det handlar ofta om att äpplen antingen har sötma eller syra. Gäller det cideräpplen så har de ofta en viss bitterhet av tanniner.
– Det bästa äpplena är de som sitter länge på trädet och har lite karaktär. De äpplen vi köper i butiken, framför allt de utländska, har ingen smak över huvud taget.
John bakar inte paj eller gör mos av äpplena Discovery eller Katja som är mogna i september.
– Du kan, men det blir inte ”gött”. Det blir godare med syrligare äpplen som Cox orange, Rubinola eller det klassiska matäpplet Belle de Boskoop.
Så tar du reda på vilken äppelsort du har
Har man däremot redan äppelträd men inte har en aning om vilka sorter det är så rekommenderar John att lägga upp en bild på äpplet och fråga i en lokal Facebook-grupper. Är villaområdet till exempel byggt på 1960-talet kan man ofta utgå från att det är samma äppelsort i de flesta trädgårdar.
– Köp en bok, gå en kurs eller kontakta en pomolog som kan svara på de flesta frågor om äpplen.
Har man en liten trädgård kan man välja ett familjeträd. Då har olika äppelsorter ympats in på en och samma stam.
– Du kan få äpplen som mognar vid olika tider och de kan pollinera varandra för bra fruktsättning.
Han och många med honom som jobbat länge med äpplen tycker att familjeträden ofta blir lite konstiga och det är lätt att en av sorterna till slut tar över.
Gamla äppelträd ersätter John bara om de inte längre producerar äpplen.
– Funkar det så byt inte ut det. Äldre träd som producerar och knappt behöver beskäras låter du bara vara.
Beskär dina äppelträd
Unga träd däremot behöver alltid en uppbyggnadsbeskärning enligt John. Trädet behöver formas för att få rätt förutsättningar för att producera och bära frukt. Jag ser ofta träd med fem grenar totalt överbelastade med äpplen, och de knäcks. Det beror på att de inte beskurits tidigt.
–Det finns en grundregel som säger att man ska spara fem grenar på trädet och klippa bort en tredjedel av varje års tillväxt. Då kommer du få enormt mycket frukt.
Sist men inte minst John, pallar du äpplen?
– Jag kan plocka ett och annat under senhösten om de hänger ut över gången på koloniområdet.
Johns tre tips för att ta vara på äpplen
- Gör din egen cider
- Lagra äpplena
- Torka äppelskivor
Godast äpplen till mos och paj
- Cox orange
- Rubinola
- Belle de Boskoop
Så gör du äppelcider
- Läs på ordentligt om hur man gör innan du börjar.
- Var noga med hygienen.
- Musta dina äpplen, det vill säga pressa ur saften ur dem.
- Pastörisera inte musten, då dödar du den naturliga jästen som finns i musten, då måste du istället tillsätta en jäst och det blir lite merarbete.
- Häll över musten i ett kärl och låt den jäsa, i början av processen är syret äpplenas vän eftersom det hjälper till med jäsningsprocessen.
- När sockret förvandlats till alkohol vill du inte få in syre, det är då det kan bli problem enligt John.
- Fyll upp cidern på väl rengjorda flaskor och skruva på locket.
- John har aldrig haft en flaska som exploderat men vet andra som råkat ut för det. Det har alltid berott på något i hanteringen.
- Läs mer på Svenska must och ciderföreningens hemsida.
Johns absoluta favoritäpple
Cox orange Det kallas kungen av äpplen i många länder. Jag har vuxit upp med det så jag har enormt många smakminnen av det, säger John. Det har en bra syra och sockerbalans och en enastående smak med en viss kryddighet och pepprighet. Det äpplet kan du göra allt med.
