Då kan du frysa gravad lax

Frys in gravad lax med riktigt bra resultat.
Tricket är att paketera den rätt och tina den långsamt.
Här är knepen som gör att laxen behåller både smak och spänst.

Gravad lax är en klassiker på våra bufféer, helger och högtider. Men när det blir några skivor över dyker alltid samma fråga upp: går det att frysa in gravad lax? Svaret är ja, det går riktigt bra – bara man gör det på rätt sätt.

Gravningen gör faktiskt att laxen klarar frysen bättre än många tror. Salt och socker stabiliserar fisken, men det gäller att vara lite snabb: frys in laxen medan den fortfarande är som fräschast och tina den med tålamod.

Så fryser du in gravad lax på bästa sätt

• Dela upp laxen i lagom stora portioner att frysa in. Då kan du tina det du behöver.
• Plasta först med plastfolie direkt mot fisken, sedan ner i en lufttät fryspåse eller burk.
• Tryck ut luften så gott du kan. Syre är smakens fiende här.
• Frys in direkt, helst samma dag den öppnats eller hamnat på julbordet/middagstallriken.

Rätt packad håller gravad lax sig fint i 2–3 månader i frysen.

Bästa sättet att tina gravad lax

• Lägg laxen i kylen och låt den tina i lugn och ro, gärna över natten. Det långsamma upptinandet är tricket som gör att laxen behåller både smak och spänst.
• Hoppa över tining i rumstemperatur eller vattenbad. Det går snabbt men gör laxen både blötare och sladdrigare.

Kan man frysa hemmagravad lax?

• Har du gravat på färsk (aldrig fryst) odlad lax?
  Då går det bra att frysa in resterna.
• Har laxen varit fryst innan gravningen?
  Då är det bäst att inte frysa igen.
  Dubbel frysning gör fin gravad lax tråkigt mjuk och vattnig.

Odlad eller vild lax – vad ska man välja?

Odlad lax

• Säker att äta rå – perfekt för gravning
• Jämn kvalitet och mild smak
• Prisvärd och lätt att få tag på
• Djurvälfärd och miljöpåverkan varierar – välj ASC-märkt
• WWF ger landodlad norsk lax med slutna system grönt ljus, medan den vanliga i öppna kassar har länge varit på gult eller rött enligt deras Fiskeguide.

Vild lax

• Fastare, kraftigare och mer ”laxig” i smaken
• Inga odlingsproblem
• Måste frysas innan den äts rå
• Inte alltid ett hållbart val – vissa bestånd är pressade

Snabbguide:

• Odlad lax är det mest praktiska vardagsvalet.
• Vild lax är lyxigare, fastare och mer säsongsbetonad.