Musta äpplen – så går det till
Häng med till Äppelblommans musteri
Äppelmust är nyttigt, gott och klimatsmart. Lämna in dina äpplen på ett musteri och du får tillbaka boxar med sötsyrlig dryck, enklare blir det inte.
– Du kan känna en stolthet över att du tar hand om dina äpplen och får egen must, säger Jan Blomgren, äppelmustare i Enhörna.
I många trädgårdar dignar äppelträden av saftiga fina äpplen men det ena efter det andra faller till marken och ruttnar bort. Det ville den tidigare journalisten Jan Blomgren göra något åt.
– Jag hade jobbat på Svenska dagbladet i 37 år och jobbat som lärare men ville hitta något annat att göra. På en återvinningscentral såg jag att många slängde kassar med äpplen och frågade vad det var för fel på dem. Och det visade sig att det inte var något fel alls, bara att det var enklare att slänga dem där än ute i skogen.
Van att ta rätt på allt
Jan har bott och arbetat i Ryssland som nyhetskorrespondent i många år och är van vid att man tar rätt på allting, så att slänga fullt ätbara äpplen kändes helt fel. Han åkte hem och funderade och efter två veckor tackade han ja till ett avgångsvederlag och bestämde sig för att öppna ett eget musteri.
Längs en grusväg kantad av åkrar och ängar ligger Äppelblommans musteri i Enhörna strax utanför Södertälje. Den söta doften av äpplen ligger som en tunn fin dimma runt det rödmålade musteriet och en och annan geting är på jakt efter en slurk av den söta drycken.
– Jag har mustat i nio säsonger tillsammans med min medarbetare Samer Malke. Vi märker att det blir mer och mer populärt. I början var det mest äldre som kom med sina äpplen men nu är det fler och fler yngre. Det går bra för oss och jag ser också att det dyker upp fler och fler musterier.
En silverfärgad bil svänger in framför musteriet och när bakluckan öppnas ligger 90–100 kilo äpplen prydligt packade i korgar och kassar.
Liane och Lennart från Dammkärr har mustat sina äpplen i minst 10 år. Favoritsorten är James green.
– Älgen får mindre och mindre äpplen för varje år, säger Liane och skrattar. Barnbarnen gillar must och kan dricka tre liter.
De bär in sina äpplen och häller dem i ett stort kar där de ska tvättas. Därefter krossas äpplena och åker genom ett rör ut på ramar med en duk i som ställs ovanpå varandra. Högen med äppelkross svängs över till själva pressen och på bara några minuter pressas saften ur och rinner vidare till ett uppsamlingskärl där kunden alltid får smaka av sin must innan den pastöriseras.
– Den är supergod och man blir pigg av att dricka must, säger Lennart när han och Liane får smaka på årets skörd. Nu tar vi hem musten och förvarar den i jordkällaren.
Musten är orangegul och doftar intensivt av äpplen och har en härlig sötsyrlig smak.
Äpplena som lämnas in ska vara fina men de behöver inte vara perfekta.
– Noggranna människor tar inte med allt de skulle kunna ta med medan slarviga människor tar med sig lite för mycket, säger Jan. Lite märken och skavanker gör inget men vi vill inte ha mjuka äpplen eller äpplen med stora bruna angrepp. Har du inte lust att ta en tugga av ett äpple ska du inte musta det.
Alla äpplen går att musta
Väljer man att musta hemma, det finns handvevade pressar, så får man råmust, den håller några dagar i kylen.
– Det är lite krångligt och du behöver en extra frys, säger Jan. Här pastöriserar vi musten och då håller den minst ett år i rumstemperatur.
Alla sorters äpplen går att musta och även päron ger en god must.
– Vi har provat vindruvor men det blev ett väldigt magert resultat så jag är glad att kunden var med när vi pressade annars hade han trott att vi stulit tjugo liter. Det var lite förvånande även för oss.
Ibland beställer Jan äpplen från Kivik och då väljer han gärna sorterna Aroma och Ingrid Marie som gifter sig bra med varandra.
– Det är min favoritmust, säger Jan. Vildäpplen ger en väldigt syrlig must men det finns de som vill ha råmust av vildäpplen för att göra cider.
Jan ser att det finns en stolthet när folk kommer med sina äpplen och gör must.
– Det är kul att ge bort sin egen must av egna äpplen eller bjuda på den när man har middag hemma och säga att den här kommer från vår trädgård.
Själv dricker Jan gärna must till lunchen men spär ut den med vatten så den inte blir så söt.
Kan man blanda ut den med annat än vatten?
– Ja! Jag har haft herrmiddag och då provade vi bland annat med päronkonjak, vodka och gin. Päronkonjak vann, vodka kom tvåa och sedan kommer jag bara ihåg att gin kom sist.
Till jul gör Jan glögg av äppelmust med 4–5 olika kryddor.
– Och en termos varm glögg är jättegott att ta med när man åker skridskor med barnbarnen.
Mustfakta
- Av fem kilo äpplen får man ut ungefär 3 liter must.
- Äpplena behöver inte vara felfria men du ska vilja ta en tugga av det.
- Både äpplen och päron går bra att musta.
- Pastöriserad must håller minst ett år i rumstemperatur.
- Opastöriserad must kallas råmust och håller i fem dagar.
- Musten består av 100 procent äpple och inga tillsatser.
