Tina kött i mikro – så undviker du bakterierna
”Då måste det tillagas omedelbart”
Inte planerat din middag men har kött i frysen? Då är det inga problem att tina det snabbt i mikron – men det finns en sak att tänka på.
– Man vill ju undvika en bakterieförökning, säger Marie-Louise Danielsson-Tham, professor i livsmedelshygien.
När kylskåpet ekar tomt kan frysen vara ens bästa vän. Men oftast har magen redan börjat kurra och maten måste snart stå på bordet. Det är då mikron kan vara räddningen för en snabb tining.
Men enligt forskare på Abertay University i Dundee i Skottland är mikrovågsugnen inte att föredra. Att tina kött i mikron bidrar till bakterieförökning samt ger sämre smak och konsistens på köttet, skriver The Kitchn.
Marie-Louise Danielsson-Tham, professor i livsmedelshygien, håller till viss del med forskarnas uttalande, men menar att det går att tina kött i mikron. Dock finns en viktig sak att tänka på.
– Om man tinar något i mikrovågsugn måste man tillaga det omedelbart efteråt. Det är inte själva tiningen i mikrovågsugnen som ger upphov till bakterier, utan att det blir varmt på ytan, och tillagar man det inte direkt blir det en bakterieförökning. Det här gäller med allt man tinar i mikrovågsugn.
Om köttet förändras i smak av att tinas i mikro är upp till var och en, tycker hon.
– En del har ju synpunkter på att att kvalitén på köttet blir sämre, men det har ju inte riktigt med mitt expertområde att göra, smaken får man avgöra själv.
Att tina kött i mikro är alltså ingen fara om man tillagar det direkt, men precis som forskarna rekommenderar Marie-Louise Danielsson-Tham en långsam tining i kylskåpet.
– Jag tycker det är bra att tina i kylskåpet, det är det som jag förordar. Då blir köttet inte varmt på ytan och det gör ju också att det blir väldigt liten bakterieförökning.
