Birrian har gått viralt: ”1100 tacos på en dag”
80–100 kilo kött per dag och över en timmes väntetid.
Foodtrucken El Birria i Kista tar Stockholm med storm.
– Vi har öppet till klockan 22 men vanligtvis tar köttet slut vid 19-tiden, säger grundaren Montathar Al Mousawi.
Hur kommer det sig att tacos-älskare vallfärdar till Kista – och villigt väntar över en timme på en birria?
När Godare fick höra om hajpen kring Montathar Al Mousawis foodtruck var vi tvungna att åka dit.
– Säljrekordet denna månad är 1100 birria tacos på en dag, säger han när vi kommer fram.
Det tog flera månader för Montathar att jobba fram sina egna recept. Med hemliga ingredienser och egna blandningar lyckades han till slut.
– Jag började testa tills jag kom fram till de här smakerna jag har idag. Den här såsen är hemligheten bakom allt. Allt ligger i såsen och i kryddorna vi använder.
Nu är hans birria tacos virala i sociala medier.
Birria tacos består av tortillabröd fyllt med bland annat långkokt kött och som serveras med en kryddig buljong att doppa brödet i.
Två timmars väntetid
27 maj öppnade El Birria i Kista, en liten foodtruck på åtta kvadratmeter. Den är anpassad för att servera ungefär hundra personer per dag, berättar Montathar.
– Jag stod där med 20 kilo kött, jag var jätteglad och stolt. Jag tänkte att det skulle räcka. Men jag hade två timmars väntetid och allt gick slut på två och en halv timme.
Dagen efter bestämde han sig därför för att ha 40 kilo kött.
– Allt var slut efter fyra timmar.
I dag säljer El Birria 80–100 kilo kött per dag. Men det brukar vara slutsålt flera timmar innan stängningstiden.
– Jag vet att folk är förtjusta i mat. Men att det skulle gå så viralt, jag drömde inte ens om det. Allt det här är nytt för oss, vi har ingen tidigare erfarenhet av det.
”Stämma av smakerna”
Att jobba med mat har inte alltid varit självklart för Montathar. Från början var tanken att han skulle jobba med e-handel.
– Jag har jobbat med försäljning sedan jag var 15 år gammal. Jag har sålt många produkter.
Men efter mycket research valde han att ge sig in i matbranschen, något som han inte har tidigare erfarenhet av.
– Jag har alltid haft ett intresse för mat och är duktig på att laga mat. Men jag hade aldrig testat sälja mat innan. Jag tänkte att det blir roligt. Jag hade lagat birria hemma.
Montathar ville ha en helt ny truck med en egen design. Han beställde därför en från Kina. Det skulle dock ta flera månader att få hem den. Under tiden jobbade han med att ta fram egna recept.
– Jag åkte till Danmark, Malmö och London, där finns det många som är duktiga på birria. Jag började kolla mycket på YouTube för att stämma av smaken jag har med den som finns på marknaden och den som finns i Mexiko.
Hur känns det att människor gillar dina recept?
– Jag blir jätteglad, det är roligt. Jag är jättestolt över mig själv och teamet jag jobbar med.
Innan årsskiftet kommer Montathar Al Mousawi öppna sin egen birria-restaurang i Kista.
– Det pirrar i magen, det är samma stress man hade i början som när man skulle öppna trucken. Vi vill vara den största aktören som säljer birria i hela norden, säger han och tillägger:
– Jag tror att det som kommer är mycket ljusare än det som har gått.
Förutom El Birria finns det flera andra populära foodtrucks också, här är några:
Funky chicken foodtruck – Nacka Strand i Stockholm
Gotland Smash – Visby på Gotland
Mackverket – Ringen centrum i Stockholm
