”Våga kasta grejer i glöden” – Lisas tips för glödbakning
Tv-aktuella Lisa Lemke är Godares helgprofil
Med sin grillade ripa tog hon hem den första utmaningen i ”Vilda kockar”.
Nu uppmanar Lisa Lemke andra att våga leka med elden.
– Ta en bit av glöden och smaksätt exempelvis lite grädde för en god sås, tipsar Godares helgprofil.
En saltbakad ripa på en mustig ragu med kålbakade rotfrukter, brynt smör, hackad citronverbena, sommarkyndel och lingon.
Det var rätten som tog krögaren Lisa Lemke och kocken Erik Videgård till vinst i första avsnittet av ”Vilda kockar”.
– Vi var sjukt nöjda, jag och Erik hittade varandra direkt, så fort vi ställde oss vid elden. Vi hade aldrig träffats innan programmet så det var inte givet att det skulle gå bra. Men vi kompletterade varandra perfekt, det var en fröjd.
Kände ni er överlägsna?
– Nej gud, verkligen inte. De andra är otroligt duktiga. Att vi vann var inte en självklarhet, det var snarare en chock.
Vem var största konkurrenten?
– Erik Brännström kan man väcka klockan tre på natten och tvinga honom, med förbundna ögon, att flå hundra ripor och han skulle ändå göra det snabbare än vad jag gjorde.
Och minsta hotet?
– Alla hade styrkor, så det kan jag inte svara på.
Det hon tyckte var roligast med programmet var att få laga mat över öppen eld. Men också att inspirera till att använda sig av norrländska råvaror och smaker. Ett underskattat skafferi!
– Det blir riktigt spännande när man börjar använda annorlunda tekniker och använda sig av röken.
Hon gav sig till exempel på en teknik som heter flambadou där man egentligen använder ett speciellt verktyg där man smälter fett och droppar över det man grillar.
– Jag hade såklart inte utrustningen men försökte hitta på något med det jag hade. Det är otroligt kul och utmanande när man vågar leka med elden.
Hur kommer man igång med lite vildare matlagning?
– Börja med att tänka säkerhet, säkerhet, säkerhet. Det är ofta torrt i skogen så du måste alltid göra en riskkalkylering innan du börjar elda.
- Testa att laga mat över öppen eld på din grill. Välj då ved i stället för kol, och använd röken!
- Våga kasta ner grejer i glöden! Då blir det så kallad glödbakning, tryck ner lök, kål, rotselleri i kolen och låt det bli riktigt, riktigt svart utanpå, och mjuk och söt inuti. Det blir otroligt gott att ta bort det svarta lagret och använda det som är lagat där inne.
- Införskaffa en värmetålig handske. Då kan du enkelt plocka upp en vedpinne eller ta i gallret utan att bränna dig. En lång tång och en hink med vatten är också alltid bra att ha redo.
- Smaksätt med glöden. Om du grillar med ved så tar du en liten bit av glöden och smaksätter exempelvis lite grädde för en god sås. Lägg ner den varma kolen och grädden och låt stå ett tag. Allt med fett är väldigt tacksamt att smaksätta med röksmak. Det är också skitgott att göra äggröra på grädde med lite röksmak.
Vilka kryddor använder du mest till det grillade?
– Vi bor ju i Sverige och har ett helt skafferi i naturen som går outnyttjat. Just nu har vi till exempel granskott som är väldigt fina och blir goda i olja eller sirap. Men tänk på att alltid fråga markägaren innan du plockar granskott.
Det blir en riktig ”hallabaloo”- helg.
Nu till något helt annat, vad ska du göra i helgen?
– I onsdags öppnade vi faktiskt vårt bed and breakfast på Skrea backe, så jag måste jobba hela helgen. Men på söndag fyller min man 48 år och det ska vi fira ordentligt.
Berätta mer, hur ska ni fira?
– Hemma hos oss får man alltid äta nybakade croissanter i sängen när man fyller år, och smula exakt hur mycket man vill! Sedan ska vi åka till Astrid Lindgrens värld och äta raggmunkar, det blir en riktig ”hallabaloo”- helg.
Vad är typisk helgmat hos familjen Lemke?
– Vi äger en pizzeria så vi äter pizza.... varje dag. Haha, nej men nästan. Det tröttnar vi aldrig på. Just nu är det också mycket fokus på alla goa grejer som börjar dyka upp i naturen. Sparrisen börjar komma upp, tomaterna, gurka och jordgubbar.
Fakta: Lisa Lemke
- Ålder: 42
- Bor: Falkenberg
- Gör: Frilansande matkreatör, krögare, matstylist och tv-kock.
- Aktuell: I tv-programmet ”Vilda kockar”
- Go-to rätt: Moules marinière, musslor är superhjältar ute i haven, de går snabbt att laga, är lätta att laga till många – och är sjukt goda.
- Sommardrink: Aquavit sour.
- Bästa vilt-tips: Utmana dig själv på att bli bättre på att plocka örter och bär som finns ute i naturen.
