Då ska du ta med kylväskan till affären

Maten som är extra känslig i värmen

Är du på väg till mataffären mitt i högsommarvärmen?
Ta med en kylväska. Det kan vara sommarens bästa beslut.
Monica Canelhas, mikrobiolog på Livsmedelsverket, förklarar varför.

500 gram högrevsfärs, 1 kilo färska räkor, 2 liter mjölk …
Med känsliga varor på inköpslistan är det extra viktigt att hantera maten på ett säkert sätt i sommarvärmen för att inte bli sjuk.

När är det läge att ta med kylväska när man handlar?

– Det är en bra fråga som är lite svår att svara på. Det beror till exempel på om du ska transportera temperaturkänslig mat i en varm bil – och hur länge det dröjer innan maten kommer in i kyl eller frys. Det viktiga är att inte bryta kylkedjan. Maten som är kyld i butik bör vara kyld även vid transport. Av den anledningen är det bra att ta med en kylväska med kylklampar.

Varför är det så viktigt att inte bryta kylkedjan?

– Det finns bakterier i maten som förökar sig när temperaturen stiger. Då blir hållbarheten sämre och du kan riskera att bli sjuk. Den optimala temperaturen för att förvara livsmedel ligger runt fyra grader, samma temperatur som i kylskåp.

Har du några tips på hur man packar kylväskan så maten håller sig kyld?

– Jag brukar ha frysvaror i botten, packa tätt och ha kylklampar mellan matvarorna och på toppen. Man vill helst inte ha för mycket luft i kylväskan eftersom den får temperaturen att stiga snabbare. Ett tips är att använda en gammal tidning eller en ihopknycklad papperspåse som isoleringsmaterial. Sedan är det såklart viktigt att få in kylvarorna i kylskåpet så snart du kommer hem.

Hur vet jag om maten trots allt blivit dålig?
– Använd dina sinnen: Lukta, titta på färgen och konsistensen. Mjölk kan du smaka på och spotta ut ifall den smakar illa.

Hur gör du själv, lever du som du lär?

– De som känner mig tycker nog att jag är ganska jobbig. Jag brukar vara den som vill att sommartårtan ska in i kylen så fort som möjligt när alla tagit sig. Jag gillar att ha maten i kylen när den inte används.

Rötmånad – 5 livsmedel som vill åka hem i kylväska

Köttfärs: Stoppa in i kylen så snabbt som möjligt när du kommer hem. Problemet med färs är att det kan finnas E. coli-bakterier på köttets yta som kontaminerar hela produkten när köttet mals ner. Om färsen dessutom förvaras för varmt förökar sig bakterierna, vilket kan leda till matförgiftning. Tänk på att färs alltid ska alltid vara ordentligt genomstekt om du vill undvika att bli sjuk. Med andra ord, undvik burgare med rå kärna.

Färsk kyckling: Den är också känslig. Kyckling kan innehålla campylobakter, en bakterie som orsakar magsjuka. Trots att bakterien dör när kycklingen är genomstekt ska den alltid hanteras med försiktighet. Var noga med handhygien, diska knivar och skärbrädor och tvätta av arbetsytor så att andra livsmedel som tillagas i köket inte kontamineras. “Skölj inte av kycklingen med vatten. Då ökar risken att stänk sprider bakterier i köket,” säger Monica Canelhas på Livsmedelsverket.

Färsk fisk: Fisk blir snabbt dålig om den förvaras i för hög temperatur. Rå fisk kommer naturligt ha bakterier och vildfångad fisk kan innehålla skadliga parasiter. Parasiter dör vid djupfrysning och både parasiter och bakterier dör om fisken upphettas till 60 grader i minst en minut. Förvara alltid fisk och skaldjur kallt, högst 4 grader. Färsk fisk ska ha en frisk doft av hav, luktar den sött eller surt är det bäst att avstå.

Färska skaldjur: Steg ett för att undvika matförgiftning är att transportera hem räkor, krabbor och havskräftor på ett säkert sätt i din kylväska. Steg två är att inte servera allt på en gång. Fyll istället på från kylen allt eftersom skaldjuren går åt. Förvaras i kyl i max ett till två dygn. Ät inte om de luktar surt eller ammoniak.

Mejeriprodukter: Mjölk och grädde surnar lätt om de utsätts för värme. Lukta och smaka lite försiktigt om du är osäker på om de är okej. Det är bara att spotta ut om det inte smakar bra. Opastöriserad ost, som fina kitostar, behöver man också vara försiktig med mitt i sommaren. De kan innehålla bakterien listeria som förökar sig i värmen och orsakar magsjuka.

Källa: Monica Canelhas, mikrobiolog på Livsmedelsverket, och Sjomatsframjandet.se.