Så undviker du att bli ”mardrömsgästen”

Stellagalan 2023 – Här är alla vinnare

Lyhörd, kunnig och alltid anpassningsbar efter gästen.

Stellagalanvinnaren Lida Admantius avslöjar hur man får folk och trivas – och vem som egentligen är mardrömsgästen.

Det är en konst att vara bra på service, både i restaurangbranschen men också hemma när man exempelvis bjuder till middag eller mingelfest.

En som bemästrar servisen till 100 procent är Lida Admantius, 31, från Stockholm. Hon jobbar som restaurangchef och huvudsommelier på Vinioni i Stockholm.

– Men jag jobbar också i servisen varje dag. Jag träffar gäster och är ute på golvet, som vi kallar det.

Under årets Stellagala den 23 oktober vann hon pris för just årets servis, med motiveringen att ”Matsalsupplevelsen blir under hennes översyn varm, spännande och ger mersmak.”

– Det känns otroligt smickrande! Även om jag inte är den mest ”mingliga” av mig så är det väldig kul att få bekräftelse från andra i branschen, säger Lida Admantius.

Sedan 2018 anordnar Stellagalan årligen en tillställning vars syfte är att lyfta fram kvinnliga förebilder inom svensk gastronomi. På galan utnämns nio vinnare, i lika många kategorier, för deras kompetens och meriter inom sin kategori.

– För mig innebär priset att man haft service och gäst i fokus. Det är vad jag jobbar med och alltid tyckt varit det roligaste att utvecklas inom.

Hur blir man bättre på service?

– Jag tror att min styrka är att jag försöker lyssna och verkligen anpassa mig efter varje enskild gäst. Jag försöker läsa av vad gästen har för behov just för stunden, och uppfylla det.

Förutom att försöka lyssna till vad gästen behöver är det också viktigt att få människor att kunna luta sig tillbaka och känna sig bekväma. Oavsett hur ”fin” restaurangen är, eller hur lång vinlistan än kan vara.

– Man ska sänka garden och om gästen känner sig lite tafatt i restaurangmiljöer och kanske inte vet hur de ska navigera i vinlistan, så kan man försöka uppmuntra och bekräfta gästen. Det är när folk blir osäkra som man inte får en bra ”klang”.

Om vi flyttar fokus till andra sidan bordet – hur är man den perfekta gästen?

– Den perfekta gästen är väldigt ärlig med vad den vill. Gillar du inte vinet jag föreslår, så våga säga nej. Just vin är ofta en plats för osäkerhet, men våga lita på att den som serverar har kunskap.

Hur är mardrömsgästen då, vad stör sig servicepersonal på?

– Haha, det finns många exempel. Men generellt uppskattar jag inte folk som försöker ifrågasätta eller utmana kompetensen. Ofta får jag kommentarer som ”kommer du verkligen komma ihåg det där, du har ju inte skrivit ner beställningen” eller ”kommer du förstå vad jag menar nu”.

– Och gäster som inte avbokar sitt bord i tid! Det är regel nummer ett, blir ni fler, färre eller blir sena – ring! Det är en alldeles för vanliga situation och blir väldigt tråkigt att stå där med ett tomt bord.

Lida Admantius

• Ålder: 31
• Bor: I Stockholm
• Yrke: Restaurangchef på Vinioni.
• Aktuell: Som vinnare av Stellagalan i kategorin servis.

Stellagalan 2023 – Här är alla vinnare

Stellabagare
Christina Tina Fernlund, Järna bageri, Södertälje
“Med fokus på kulturspannmål och hänsynsfullt producerade råvaror blev hon tidigt en banbrytare i branschen. Vår vinnare är är en viktig del av den rörelse som har gjort Sverige till det intressanta brödland som det är idag. På ett generöst sätt delar hon med sig av sin kunskap och sitt engagemang till många tacksamma efterföljare. Hon är en blygsam pionjär som förtjänar all stjärnglans.

Stellabartender
Denise Sjöberg, Bar Brahe, Stockholm
“Det finns inte en drink hon serverar som inte är testad på tusen olika sätt. Vår vinnare vill vara säker på att veta att det hon serverar är det absolut bästa. Hon representerar Sverige i tävlingar och har samtidigt skapat sitt eget varumärke på Bar Brahe där hon vackert presenterar drinkar med en story bakom, alla skapta med perfektion på millimeternivå.”

Stellakock
Camilla Simonsson, VILDA, Göteborg
“Hon har en smaksäkerhet som sträcker sig utöver köket och som omfamnar hela verksamheten. Ett trygg och stabilt ledarskap har möjliggjort fler att få växa under hennes ledning och hitta glädjen till gastronomin. Med mod, vilja och stor kunskap, går hon sin väg, gör det hon tror på. Vår vinnare är en doldis vi beundrar.”

Stellakonditor
Jennie Elmerfors, Bread & Sweets, Västerås
“Här lämnas inget åt slumpen i den nytänkande kreativitet som flödar när hon skapar bakverk med en detaljrikedom som förundrar. Här finner vi inspiration i både hantverk och personligt driv. Vår vinnare bröt mansdominansen och banade ny väg när hon som första kvinna tog hem tävlingen Årets Konditor.

Stellamedia
Tove Henkel Oskarsson, journalist, Gastronaut Magasin, Lyngby
“Vår vinnare är en ödmjuk, rutinerad inspiratör som med en outtröttlig nyfikenhet entusiasmerar till större kunskap och vidare vyer. Hon väcker genom sina välskrivna texter sug efter mat och dryck och en längtan till spännande platser både innanför och utanför Sveriges gränser.”

Stellamentor
Marie Skogström, Mat & Vin Slottsparken, Malmö
“Med lång erfarenhet som kock och konditor i bagaget inspirerar vår vinnare med positiv energi och glöd. Med modernt ledarskap har hon gjort förändringar i stämning och struktur i det Svenska Kocklandslaget. Med gedigen erfarenhet av tävlingsmatlagning inspirerar hon kockar att våga ge sig ut på nya utmaningar och är en tydlig mentor och förebild för många.”

Stellaservis
Lida Admantius, Vinioni, Stockholm.
“Hon är multikompetent när det kommer till mat och vin. För vår vinnare kan allt från sake till vin och är en hejare på mat från världens alla hörn. Hon har alltid ett leende på läpparna både för gäster och personal och ett engagemang som smittar av sig. Matsalsupplevelsen blir under hennes översyn varm, spännande och ger mersmak.”

Stellasommelier
Anna Mellfors, Gemla, Stockholm
“Vår vinnare är i särklass bäst på att med passion och hållbarhet söka efter vinets sanna identitet. Med en enorm kunskap och stor erfarenhet av appellationer, länder, producenter och teknik, besitter hon förmågan att fånga gästens intresse. På så sätt inkluderar hon dem in i vinets magiska värld. Drycken stannar inte bara i glaset utan far vidare via hennes kropp och själ till nya världar. Den som ännu inte blivit inspirerad av detta proffs har något att se fram emot.”

Stellahederspris
Lisa Förare Winbladh, journalist & författare, Stockholm
“Vår vinnare är en nördig, extremt kunnig journalist och författare med en vass penna. Förutom att hon är en generös kunskapsspridare med stort intresse för hållbara alternativ, konstiga kryddor, matkemi, obskyra viner och smarta knep kan vi berätta att hon haft ett finger med i uppstarten av både Sveriges matbloggarvärld och Stellagalan.”