Halvfabrikaten som kockarna älskar
”Det är dumhuvud-enkelt”
Visst är det härligt att göra långkok, eller riktigt vällagad vardagsmat. Men ibland krisar tillvaron, och maten måste fram på studs. Här är kockarnas tips på vad de snor ihop i det läget.
”Halvfabrikat – I love it!”
Gustav Johansson, driver Sveriges största veganska matsajt ”Jävligt gott”, och vill att den mat han stoppar i sig ska vara etisk, hållbar och hälsosam – även när tiden är knapp.
Vad är ditt bästa life hack i tidsnöd?
– En enkel grej som jag äter rätt så ofta, alltså dumhuvud-enkel, är att jag tar en burk bönor, lägger till några goda grönsaker och toppar med en dressing. Finns det lite pasta i kylen så adderar jag det också.
– Annars fixar jag pasta med pesto eller en enkel pastasås. Pasta aglio e olio är en favorit. Jag fräser vitlök och chili i olja, adderar lite pastavatten. Tillsätter pastan och blandar väl och toppar med persilja. Såsen fixar jag på samma tid som pastan kokar.
Och om du måste köra halvfabrikat eller färdigrätt, vad blir det då?
– Då slänger jag en vegoburgare i stekpannan, skivar lite lök, lägger på en skiva ost och serverar i bröd med ketchup och senap. En cheesburgare, som du fixar på nolltid. I love it!
”Pulvermoset har lurat många”
Per Ehrlund är snickaren som blev grillmästare på senare dar. Nu med titlar som Årets grillkock i bakfickan och sju grillar redo att tändas ute på gården. I somras kom Per ut med sin fjärde bok, ”52 burgare och de godaste tillbehören”, och föreslår att du testar ett recept i veckan i ett år.
Vad serverar du när tiden är knapp?
– Ett halvfabrikat jag ofta använder är pulvermoset. Jag brukar piffa upp det med en rejäl klick extra smör, röra i lite chiliflakes för extra hetta och klippa över färsk dill. Jag vet inte hur ofta jag har fått frågan om moset är hemlagat. Då gäller det att ge rätt svar.
Så vad svarar du?
– Kanske det kanske, det vet man aldrig, skrattar Per.
Och vad serverar du därtill?
– Är barnbarnen på besök och det är bråttom, så brukar det bli fiskpinnar. Jag twistar till dem lite med att slänga dem på grillen – för extra god smak.
Och om det är vuxna som ska äta, vad blir det då?
– Då brukar jag kolla om vi har lite färdigstekt köttfärs i kylen. Annars tar jag fram en färdig chili på burk, lägger i botten på en ungsfast form och spritsar över potatismoset. Jag drar över lite ost och skickar in i ugnen. Det resulterar i en enkel shepherd’s pie.
”Den perfekta snabbrätten är dessutom snygg att servera”
Therese Elgquist, som har en bloggen och instagramkontot ”Plantbasedbythess”, säger att hennes bästa life hack i köket är att preppa, alltså att göra lite extra av allt, som röror, koka ett extra ägg, rosta mycket grönsaker i ugnen och göra dubbel sats quinoa. Om nöden då är framme finns det mat i kylen. Men hon inser samtidigt att ibland är man inte så förutseende.
Vad svänger du ihop när maten ska fram på några minuter?
– Min senaste besatthet när det kommer till att svänga ihop enkla rätter är en äggrätt inspirerad av shakshuka. Jag steker på svamp tills vattnet kokat bort, tillsätter smör, strimlad purjolök och finhackad vitlök och fräser tills det mjuknar. Sedan tar jag bort pannan från värmen och lägger i några nävar spenat. Därefter knäcker jag ner ett gäng ägg och smular över fetaost. Slutligen ställer jag in hela pannan i ugnen och låter äggen bakas klart där. 175° i cirka 10 minuter. Matigt, gott och enkelt att variera. Dessutom är rätten snygg att servera.
Och om du är hänvisade till ännu enklare lösningar. Vad blir det då?
– Ska jag vara ärlig så är jag en matsnobb när det kommer till hemlagat. Det måste absolut inte vara dyr mat, men jag vill gärna laga den från grunden.
Men om det krisar?
– Okej, ibland kan jag köpa färdig färsk ravioli, och servera med tomter och vitlök som jag har fräst på lite snabbt.
”Med smördeg i frysen får du fram en efterrätt på minuten”
Cecilia H Larsson är inte bara bakboksförfattare. På sin blogg ”Homemade by Cecilia” är hon också känd för sina lyxiga men lättlagade maträtter. Snabbt och smart är mottot då.
Om du vill äta något gott, men behöver få fram maten på några minuter. Vad blir det då?
– Har jag bråttom så plockar jag ihop en sallad med exempelvis sallad och bulgur eller något gryn som jag har kokat tidigare under veckan. Jag vänder ihop det med hackade nötter, lite torkad frukt som fikon eller sultanrussin, och någon ost, som chèvre, fetaost eller någon hårdost. Slutligen drisslar jag över olivolja och balsamvinäger. Klart på tre minuter.
Och om du behöver dra till med färdigmat, vad serveras?
– Äter jag halvfabrikat så blir det tortellini som jag blandar med pesto, babyspenat, tomat, parmesan och prosciutto.
Du är ju bakexpert. Får man möjligen något sött efter maten även när tiden är knapp?
– Det förekommer aldrig halvfabrikat i form av sötsaker i mitt kök, men en snabb dessert är att vispa ihop grädde, färskost och florsocker till en fluffig kräm och servera med kaksmulor, maränger och färska bär, säger hon och ändrar sig:
– Eller jo, smördeg kan jag köpa och ha på vaniljkräm och bär. En annan variant på topping är mandelmassa, äpplen, kanel och socker, som sedan gräddas till ett puffigt bakverk.
”Snabbnudlar är min trogna vapendragare”
Filip Poon är matkreatör och just nu aktuell med boken ”Asiatiska favoriter” samt en ny serie på youtube där han lagar 195 nationalrätter från olika delar av världen.
Vad svänger du ihop när du har riktigt ont om tid?
– Om jag har ont om tid eller om något inte gått som det ska inför en middag, jag kanske har bränt den planerade maten, så gör jag en vodkapasta utan vodka. Den går snabbt att kasta ihop, smakar toppen, och jag har alltid råvaror hemma för det. Pasta, grädde, vitlök, bacon, tomatpuré och chiliflakes är allt du behöver.
Och om du måste fixa något ännu snabbare?
– Om den rätten av någon ofattbar anledning också skulle slå fel, så tar jag till min trogna vapendragare och skämsmat: snabbnudlarna.
