Oväntade knepet för dina snabbnudlar
Proffsen på Cheap Noodles avslöjar en speciell smaksättare
Snabbnudlar har länge hållt ställningarna som billig nödmat.
Här tipsar nudelproffsen på Cheap Noodles hur du tar dina nudlar till nya höjder.
– Det låter konstigt men funkar så bra i nudlar., säger John Laster.
I ett pastelligt hål i väggen i Hötorgshallen i Stockholm ligger nystartade Cheap Noodles som drivs av John Laster. Tillsammans med Ali Alshogre och Hanna Missailidis serverar han folk i alla åldrar som kommer in för att slurpa i sig snabbnudlar med olika smaksättningar och toppings.
– Det är emo-tonåringar, östermalmsdamer och tech bro-killar i sina dunvästar, säger John.
Han beskriver sig själv som en opportunistisk, dampig affärsman.
– Jag har bland annat sålt regnrockar över hela världen och jag har byggt en vattenfabrik i Norrland. Vissa projekt går bra och andra inte.
I början av november förra året satt han med familjen runt köksbordet och åt snabbnudlar, och det var verkligen gott. Då poppar idén upp att nudlarna borde gå att sälja. John har rest mycket till Asien och saknade de små, enkla nudelställen som finns där.
– Jag är ju lite hyper ibland så jag gjorde en affärsplan och läste på lite om restaurangbranschen och 2 december öppnade vi restaurangen.
Buljongen har de tagit fram tillsammans med ett provkök i Thailand, nudlarna importeras också därifrån. Äggen är Johns ansvar och han sänker ner dem i kokande vatten och kokar dem exakt 7 minuter och 15 sekunder.
– Sen är det direkt ner i kylbad där de sköljs och kyls snabbt. Äggen är viktiga, de är en stor del av vår idé och de måste vara perfekt kokta.
John är social och älskar kontakten med gästerna.
– De flesta som kommer hit och äter har aldrig provat våra smaksättare.
Hur ser då er absoluta favoritkombination ut?
– Då tar jag en av våra buljonger, jag har allting på, majs, grovrivna morötter, böngroddar, salladslök, koriander, ägg, chili och sesamfrön. Jag toppar med färsk koriander och crispy chili oil, den är inte jättestark men är oljig och skapar en fyllighet och en rundhet i det vi gör.
Dessutom rör John ner en skiva cheddarost, den som vanligen läggs på hamburgaren.
– Det låter konstigt men funkar så bra i nudlar och blir supergott. Det är enkelt att göra hemma också. Soppan blir krämig av osten och den bidrar med umami. Eller mini babybels, det gör de i Korea, de slänger ner allt möjligt i sina nudlar där. Jordnötssmör blir också gott, det blir lite åt satay-hållet.
Finns det några nudeltrender?
– Den koreanska kulturen är populär, inte minst bland unga med musiken och maten. Vi ser också en crossover som bland annat resulterat i nudelcarbonaran. Även starka såser från Korea är populärt.
Cheap noodles 3 favoritsmaksättare:
- Hamburgerost
- Crispy chili oil
- Kimchi
Fakta / John Laster:
- Bor: Stockholm
- Ålder: 46 år
- Utbildning: Bachelor i ekonomi.
- Yrke: Restaurangägare.
- Aktuell med: Cheap noodles, fler restauranger kommer.
