Gratinerad parmesankyckling med tomatsås

(16)

60 min

19 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

En variant på den klassiska ”chicken parmesan”! Kyckling panerad i en blandning av brödsmulor och parmesan, sprödstekt och toppad med tomatsås och mozzarella – och gratinerad! Servera med nykokt pasta och färsk basilika.

Gratinerad parmesankyckling med tomatsås serverad med nykokt spaghetti och färsk basilika. — Foto: Johanna Siring, VG

Ingredienser

600 g kycklinglårfiléer
2 dl mjöl
2 ägg
2 dl brödsmulor
2 dl parmesan, riven
1 tsk oregano
250 g mozzarella, riven
Salt och malen peppar
Smör och olja, till stekning
Färsk basilika, till servering
400 g spaghetti, till servering

Tomatsås

800 g krossade tomater
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 schalottenlök, finhackad
1 torkad chili, eller chiliflakes efter smak
1 nypa salt
1 nypa socker
Färsk basilika
Olivolja

Gör så här

Tomatsås
1. 1Fräs vitlök och schalottenlök i en rejäl skvätt olivolja i en gryta på medelvärme. Låt det fräsa några minuter under omrörning tills löken är mjuk – utan att den tar färg.
2. 2Tillsätt tomater, chili, salt och socker. Låt såsen sjuda i 20 minuter (rör om då och då) eller tills såsen har tjocknat. Justera smaken med salt och socker (blanda eventuellt i en näve hackade basilikablad alldeles på slutet).
Gratinerad kyckling
1. 1Värm ugnen till 220 grader.
2. 2Banka lårfilén lite plattare/jämnare mellan två lager plastfolie. Krydda kycklingen med salt och malen peppar.
3. 3Blanda ihop brödsmulor, parmesan och oregano. Lägg mjöl, uppvispat ägg och brödblandningen i separata djupa tallrikar. Panera kycklingen först i mjöl, sedan i ägg och till sist i brödblandningen.
4. 4Stek de panerade kycklinglåren i en blandning av olja och smör på medelvärme. Stek tills skivorna är gyllene och krispiga på båda sidor.
5. 5Lägg den sprödstekta kycklingen i en ugnsfast form. Toppa med ungefär hälften av tomatsåsen och strö över riven ost.
6. 6Gratinera i ugnen tills osten har smält, ca. 15 minuter.
7. 7Servera parmesankycklingen med resten av såsen, nykokt spagetti, extra basilika och gärna ruccola vänd med lite olivolja, några droppar citronsaft och en nypa flingsalt.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept