Hembakat hamburgerbröd på surdeg

Name: Hembakat hamburgerbröd på surdeg
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: Eventuellt ett uppvispat ägg och sesamfrön som garnering; 50 g Smör; 12 g Havssalt, ca 2 tsk; 12 dl Vetemjöl; 25 g Jäst; 100 g Vetesurdeg; 5 dl mjölk

(5)

40 min

7 ingredienser

Av Godare

Hamburgerbrödet bör inte bara vara en förpackning att stoppa burgaren emellan. Med det här receptet får du riktigt lyxiga, goda och fluffiga hamburgerbröd gjorda på surdeg.

Bästa brödet till hamburgaren. — Foto: BJÖRN LINDAHL

Ingredienser

Eventuellt ett uppvispat ägg och sesamfrön som garnering
50 g smör
12 g havssalt, ca 2 tsk
12 dl vetemjöl
25 g jäst
100 g vetesurdeg
5 dl mjölk

Gör så här

1. 1Mät upp mjölk (den behöver inte värmas) och surdeg i en bunke, gärna en degbunke som används till hushållsmaskin. Smula i jästen och tillsätt mjöl och salt. Hacka upp smöret i bitar och lägg i bunken.
2. 2Kör degen i en hushållsmaskin (typ assistent) i 10 minuter, eller knåda degen för hand minst dubbla tiden. Degen ska bli lite seg och smidig och hålla ihop ordentligt. Tillsätt ytterligare lite mjöl om det behövs.
3. 3När degen är färdigknådad, låt den jäsa i cirka 35–40 minuter i bunken.
4. 4Ta upp degen och dela den i önskat antal bitar, beroende på hur stora hamburgerbröd du vill ha. 16 bitar ger stora hamburgerbröd, 20 bitar lite mindre. Mjöla händerna och forma varje bit till en platt (cirka centimeter tjock), rund kaka.
5. 5Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa under handduk tills de har blivit dubbelt så tjocka, på höjden alltså. Det tar cirka 1 ½–2 timmar beroende på kraften i surdegen.
6. 6Om du vill ha bröd med sesamfrön, pensla de färdigjästa bröden med uppvispat ägg och strö över lite sesamfrön. Ställ in plåtarna i ugnen, 225 grader, eller 200 grader i varmluftsugn, och grädda i cirka 7–8 minuter, tills bröden är gyllene och vackra. Ta ut och låt svalna på galler under hand-duk.
7. 7Bröden är färdiga att användas så fort de har svalnat något, men det går också utmärkt att frysa dem. Lägg dem i plastpåsar när de fortfarande är lite ljumma, knyt ihop påsen och lägg i frysen.