Två majonnäsfavoriter med chorizo och tryffel

Name: Chorizomajonnäs och tryffelmajonnäs
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 1
Ingredients: 2 chorizo, stora (gärna med stark chilismak); 3 dl Rapsolja; 2 äggulor; 1 msk Balsamvinäger; 1 msk Dijonsenap; 2 krm Salt; 1 krm Vitpeppar; 2 krm Chiliflakes; 2 äggulor; 1 tsk Dijonsenap; 2 tsk Äppelcidervinäger; 7 droppar tryffelolja; 1.5 krm Salt; 1 krm Vitpeppar; 3 dl Rapsolja

(22)

35 min

15 ingredienser

Av Godare

Hett, hett - och mycket smak - bjud på två läckra majonnäser till hamburgaren. Tryffeldoftande majonnäs eller smaksatt med chorizo här är två läckra blandningar.

En portion räcker till cirka 3 dl majonnäs.

Två goda såser som tillbehör till maten — Foto: BJÖRN LINDAHL

Ingredienser

Chorizomajonnäs

2 chorizo, stora (gärna med stark chilismak)
3 dl rapsolja
2 äggulor
1 msk balsamvinäger
1 msk dijonsenap
2 krm salt
1 krm vitpeppar
2 krm chiliflakes

Tryffelmajonnäs

2 äggulor
1 tsk dijonsenap
2 tsk äppelcidervinäger
7 droppar tryffelolja
1,5 krm salt
1 krm vitpeppar
3 dl rapsolja

Gör så här

Chorizomajonnäs
1. 1Slanta upp korvarna i 4–5 millimeter tjocka skivor.
2. 2Värm 2 dl rapsolja i en stekpanna på låg värme och lägg i korvskivorna. Tänk på att oljan inte ska bli för varm, korven ska inte bli svartstekt, den ska bara släppa ifrån sig sina goda smaker. Låt korven fräsa i oljan cirka 10 minuter. Sila av oljan och ta tillvara på både olja och korvskivor. Låt oljan svalna till rumstemperatur.
3. 3Blanda äggulor, balsamvinäger, dijonsenap, salt, vitpeppar och chiliflakes i en bunke. Se till att det blir en jämn och fin blandning.
4. 4Använd gärna en elvisp och vispa i 1 dl rapsolja samt chorizo-oljan i en tunn stråle. Majonnäsen tjocknar efter hand. Låt majonnäsen bli helt kall i kylskåp, rör om och smaka eventuellt av med lite mer salt.
5. 5Tips! Korvskivorna som blir kvar är en fenomenal krydda. Låt dem rinna av på hushållspapper, hacka upp dem i småbitar (eller kör sönder dem i mixern) och använd som ett kryddströssel över sallad, potatis eller pasta.
Tryffelmajonnäs
1. 1Blanda äggulor, dijonsenap, äppelcidervinäger, tryffelolja, salt och vitpeppar i en bunke. Se till att det blir en jämn och fin blandning.
2. 2Vispa, gärna med en elvisp, samtidigt som du tillsätter rapsoljan i en tunn stråle. Majonnäsen tjocknar efter hand.
3. 3Ställ majonnäsen svalt en timme i kylen, rör om så att alla smakerna blandas ordentligt och smaka eventuellt av med lite mer tryffelolja och/eller salt.
4. 4Tips! Tryffelmajonnäsen kan med fördel kryddas upp med färska örter. Till exempel får majonnäsen en bea-karaktär om du blandar i några blad finklippt dragon (eller kör sönder dem i mixern) och använd som ett kryddströssel över sallad, potatis eller pasta.