Surdegsfralla på råg med russin och rågkli

Name: Rågfralla på surdeg med russin och rågkli
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: rågkli, för topping; 100 g russin; 16 g oraffinerat fint havssalt; 160 g surdeg; 640 g vatten; 600 g vetemjöl special; 120 g svedjeråg, virvelmalet fullkornsmjöl, eller råg stenmalet fullkornsmjö; 80 g råg, stenmalet fullkornsmjöl

(13)

30 min

8 ingredienser

Av Godare

Rågfralla på surdeg – en något grövre, kraftigare fralla som kompletteras med söta russin och kli.

– Frallor är otroligt förlåtande, de blir nästan alltid bra. Så om du tycker att det verkar läskigt och komplicerat att baka surdegsbröd, kan du börja med frallor, säger Kenny Jakobsson.

Tid tillkommer för degen att vila sammanlagt 4,5 timmar samt jäsa över natten.

Rågfralla på surdeg med russin och rågkli — Foto: STEFAN WETTAINEN

Ingredienser

Rågkli, för topping
100 g russin
16 g oraffinerat fint havssalt
160 g surdeg
640 g vatten
600 g vetemjöl special
120 g svedjeråg, virvelmalet fullkornsmjöl, eller råg stenmalet fullkornsmjö
80 g råg, stenmalet fullkornsmjöl

Gör så här

Dag 1
1. 112:00 Blanda för hand vatten, surdeg och mjöl i en bunke. Täck med lock/ kökshandduk. Blötlägg russinen i en annan skål och ställ åt sidan.
2. 212:30 Blanda i saltet. Täck med lock/ kökshandduk.
3. 313:00 Häll av vattnet från russinen och vik in dem i degen. Täck med lock/kökshandduk.
4. 413:30 Vik degen en andra gång. Täck med lock/kökshandduk.
5. 516:30 Ställ in hela bunken i kylskåpet.
Dag 2
1. 1Vänd ut degen på en rikligt mjölad bänk. Dra ut degen lite grann så att du får en ungefärlig fyrkant eller rektangel. Strö ut rågkliet på degen. Förbered två bakplåtspapper.
2. 2Stansa ut små fyrkanter eller trianglar med hjälp av din degskrapa och förflytta dem till bakplåtspapper.
3. 3Grädda. Skjutsa in hela bakplåtspappret på bakstålet i ugnen, häll lite kokande vatten i en ugnssäker skål i botten av ugnen och grädda i cirka 15 minuter på 250 grader över- och undervärme.