Enchilada-pannkakor med kyckling

(11)

60 min

26 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Testa enchiladapannkakor nästa gång du ska ha pannkakor till middag! Fyll pannkakorna med kyckling, mexikanska kryddor, paprika och lök och gratinera i ugnen med salsa och riven ost. Servera med guacamole, gräddfil och en fräsch grönsallad.

Enchilada-pannkakor med kyckling — Foto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

8 pannkakor
600 g kycklingfilé
1 lök
3 paprikor, gärna olika färger
2 vitlöksklyftor
2 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1 tsk korianderfrön
2 tsk chilipulver
1 tsk fänkålsfrön, krossade
250 g riven ost
Salt och peppar
Guacamole
Gräddfil
Blandsallad
Jalapeños

Tomatsalsa

1 lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 burkar konserverade tomater
1 msk socker
1 msk rödvinsvinäger, eller balsamvinäger
2 plommontomater
1 knippe färsk koriander
Olivolja
Salt

Gör så här

Tomatsalsa
1. 1Finhacka lök, chili och vitlök och fräs försiktigt på medelvärme i en tjockbottnad gryta.
2. 2Tillsätt konserverade tomater, socker och vinäger. Låt såsen puttra i ca 15 minuter.
3. 3Dela tomaterna och ta bort kärnorna. Skär tomatköttet i tärningar och rör ner tomaterna, hackad färsk koriander och smaka av med salt. Ställ salsan åt sidan så länge.
Kycklingfyllning
1. 1Skär kyckling, lök, vitlök och paprika i tunna strimlor. Krydda kycklingen med salt och peppar och stek strimlorna i en het panna.
2. 2Stek grönsakerna mjuka och gyllene i olivolja. Blanda ihop kyckling, grönsaker och kryddor.
Pannkakor
1. 1Bred ut blandningen på pannkakorna. Toppa med lite salsa och riven ost. Rulla ihop pannkakorna väl så att fyllningen hålls på plats.
2. 2Lägg de fyllda pannkakorna i en ugnssäker form, toppa med resten av salsan och riven ost.
3. 3Grädda i ugnen i 220 grader i 10-15 minuter tills osten är gyllene och pannkakorna blivit spröda i kanterna.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept