Sabayonne, citrus, choklad - och passion!
Sabayonnegratinerad citrussallad med hemgjord chokladglass. Lyxigt, lätt och fantastiskt gott. En njutbar dessert romantisk middag från kocken Per Gustafson, PS Matsal i Stockholm.
Ingredienser
Tuppkaka
- 2 ägg
- 1,5 tsk vaniljsocker
- 2 dl socker
- 2 tsk bakpulver
- 2 dl mjöl
- 1 dl vatten
- Kokosflingor, till bakform
Citronssallad
- 1 blodgrapefrukt
- 1 blodapelsin
- 1 apelsin
Chokladglass
- 1,5 dl vatten
- 1 msk glukos
- 1 dl socker
- 35 g mörk choklad, 70 %
- 0,5 dl kakao
- 1 dl mjölk
- 1,5 msk honung
Passianfruktscurd
- 25 g smör
- 2 äggula
- 0,5 dl socker
- 0,5 msk maizena
- 1 lime, saften
- 2 passionsfrukt
Sabayonne
- 1 dl vitt vin
- 1 dl florsocker
- 2 äggula
- 2 cl rom
