Sallad med pärlcouscous och ugnsrostade tomater

Name: Sommarsallad till picknick och grillat
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g pärlcouscous; 1 buljongtärning, höns eller grönsak; 300 g Kalamataoliver; 300 g körsbärstomater; 1 rödlök, liten; 2 Citroner; 2 msk Balsamvinäger; 1 kruka persilja; 2 msk olivolja; 1 zucchini; 75 g salladsmix, småblad; 400 g kikärter, kokta; 1 vitlöksklyfta; 3 msk tahini, ljus; 1 citron, eller mer efter smak; 1.5 tsk Salt; vatten, eventuellt

(13)

40 min

17 ingredienser

Av Sofia Henriksson

Bjud på en favoritsallad från Mellanöstern! På välsorterade mataffärer hittar du idag den underbara pärlcouscousen. Den fungerar perfekt i en härlig lite syrlig sallad med ugnsrostade tomater och balsamico.

Sallad som är perfekt för picknick och grillbuffé. — Foto: SOFIA HENRIKSSON

Ingredienser

250 g pärlcouscous
1 buljongtärning, höns eller grönsak
300 g kalamataoliver
300 g körsbärstomater
1 rödlök, liten
2 citroner
2 msk balsamvinäger
1 kruka persilja
2 msk olivolja
1 zucchini
75 g salladsmix, småblad

Hummus

400 g kikärter, kokta
1 vitlöksklyfta
3 msk tahini, ljus
1 citron, eller mer efter smak
1,5 tsk salt
Vatten, eventuellt

Gör så här

1. 1Börja med att koka couscousen enligt anvisningar på förpackningen med en buljongtärning. Skölj av med kallt vatten och pressa över saften från en citron och olivolja. Låt stå.
2. 2Dela tomaterna på hälften, ringla över olivolja, salt och svartpeppar. Ställ in i ugnen på 225 grader i cirka 20 minuter tills de blivit ordentlig rostade och fått fin färg.
3. 3Hacka oliver, skiva rödlök och skiva zucchinin tunt med en mandolin eller osthyvel och pressa lite citron över. Finhacka persiljan.
4. 4Lägg salladsmixen i botten. Rör ner oliver, persilja, zesten från en citron, balsamvinäger, rödlök och tomat i couscousen. Häll upp på salladsbädden. Toppa med zucchini och servera med en krämig hummus.
Hummus
1. 1Vispa eller mixa tahini med saften från citronen tills den blir ljus och fluffig.
2. 2Tillsätt vitlök och kikärtor och mixa länge tills det blir en helt slät och krämig hummus. Det kan behövas tillsättas lite vatten om den är för tjock. Smaka av med salt.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Sofia Henriksson

När Sofia Henriksson står i köket bjuds det på färgstark, smakrik och lättlagad mat från världens alla hörn. Hon har i princip ätit sig igenom 50 länder och det märks tydligt i hennes matlagning. Sofia vann Sveriges mästerkock 2020 och är idag en välkänd matkreatör och kokboksförfattare. I programmet “Världens mat” bjuder hon på bland annat krispiga gyozas, saftiga pupusas och tortellini med brynt smör.

Visa 36 recept