Rådjur med frasig potatiskaka, svarta vinbär och spetskål
En maträtt med ett varmt minne från tiden i Mästerkocksköket, där Leif Mannerström bjöd på rådjur med tryffelstuvat spetskål. Den här rätten är inspirerad av den. Rådjur receptet är ur boken ”Jakt på smaker: Vilt, fisk, fågel” av Emilia Nilsson.
Ingredienser
Potatiskaka
- 900 g potatis
- 100 g smör
- 2 vitlöksklyftor, lätt krossade
- Salt och svartpeppar
- Olja, till fritering
Stuvad spetskål
- 0,25 spetskål, strimlad
- 3 dl vispgrädde, 40%
- Salt och svartpeppar
Svartvinbärssås
- 4 dl rött vin
- 1 dl viltfond, hemkokt
- 1 dl svarta vinbär
- Salt och svartpeppar
- 1 tsk honung
- 1 tsk majsstärkelse
- Vatten
Rådjur
- 500 g rådjursrygg, filé eller ryggbiff
- Salt och svartpeppar, nymald
- Vitpeppar, rostad
- Smör och olja
Gör så här
Potatiskaka
Stuvad spetskål
Svartvinbärssås
Rådjuret
