Recept Artiklar Kockar Drycker Guider Hem & Kök TV

Recept Artiklar Kockar Drycker Guider Hem & Kök TV

Datainställningar

Mjuka och fluffiga flatbreads

(8)

Vad tycker du?

Mjuka och fluffiga flatbreads

60 min

11 ingredienser

Av Godare

På bageriet i Orminge bakar Daniel Lindeberg fluffigt goda flatbreads som fylls med gottigheter till hungriga lunchgäster.

– Olivoljan ger den mjuka ytan och flingsaltet på toppen en extra liten kick, säger Daniel.

Tid tillkommer för att göra fördeg dagen innan bakning. Tid tillkommer också för jäsning i flera omgångar, totalt cirka 8 timmar.

Flatbreads — Foto: Lennart Weibull

Ingredienser

Dag 1, poolish

2 g jäst
200 g vatten
200 g vetemjöl special

Dag 2

5 g jäst
450 g vatten
640 g vetemjöl special
Hela poolichen från dag 1
18 g havssalt, fint
1 msk rapsolja, till bunken
1 dl olivolja
Flingsalt, att toppa med

Gör så här

Dag 1, poolish
1. 1Lös upp jästen i vattnet med en visp. Tillsätt mjöl i bunken och blanda till en klumpfri smet.
2. 2Låt jäsa i rumstemperatur cirka 3–4 timmar. Ställ i kylen till nästa dag.
Dag 2, för dig som knådar för hand
1. 1Blanda vatten och mjöl cirka 4 minuter för hand i en bunke. Täck bunken med en kökshandduk och låt stå på en dragfri plats 30 minuter, det vi på bagarspråk kallar för autolys.
2. 2Tillsätt poolish och jäst. Knåda 7 minuter för hand. Degen ska vara kladdig, tillsätt inte extra mjöl i onödan. Täck bunken med handduk och låt stå 15 minuter. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 7 minuter.
3. 3Lägg över degen i en lätt oljad plastlåda med lock, eller en lätt oljad skål som täcks med en kökshandduk.
Dag 2, för dig som använder degblandare
1. 1Tillsätt allt utom saltet i bunken. Blanda långsamt i degblandare 8 minuter, följt av 5 minuter på medelhastighet.
2. 2Tillsätt saltet och blanda 5 minuter på medelhastighet.
3. 3Olja en plastlåda med lock med ett tunt lager rapsolja. Doppa händerna i kallt vatten, ta upp degen ur blandaren och lägg i lådan. Sätt på locket. Har du ingen plastlåda kan du använda en lätt oljad skål som täcks med en kökshandduk.
4. 4Låt jäsa 1 ½–2 timmar tills degen dubblat i storlek.
5. 5Dofta din bänkyta med lite mjöl. Vänd försiktigt ut degen, undvik att punktera den. Dela degen i 10 bitar à 140–150 g.
6. 6Rundriv degbitarna, det är bagarspråk för att rulla en rund, slät bulle. Håll löst runt degbiten och gör cirkelrörelser med handen, du kan rulla både medurs och moturs. Rulla till en slät boll.
7. 7Lägg bollarna i oljade plastlådor med lock alternativt täck dem med kökshandduk och plastfolie. Låt jäsa 45–60 minuter.
8. 8Häll olivoljan i en liten bunke. Dofta lite vetemjöl över bröden. Lyft med hjälp av en degskrapa försiktigt upp ett bröd och vänd den runda ovansidan snabbt ner i olivoljan och sen upp på en plåt med bakplåtspapper. Upprepa denna process så att du har fem bröd per plåt. Lägg dem som en femma på en tärning.
9. 9Tryck försiktigt ner fingertopparna ett par gånger i varje bröd.
Nu ska bröden jäsa i ugnen
1. 1Sätt ugnen på 50 grader och ställ in en ugnssäker form med ½ dl vatten längst ner för kondens. Låt ugnen komma upp i rätt gradantal. Ställ in plåtarna i ugnen och stäng samtidigt av värmen. Låt bröden jäsa till dubbel höjd, cirka 1–1 ½ timme.
2. 2Ta ut plåtarna ur ugnen, men låt ugnsformen för kondens stå kvar. Om du har en pizzasten, placera den på ett galler i nedre delen av ugnen. Sätt ugnen på 250 grader varmluft, strö lite salt över bröden.
3. 3Baka en plåt i taget, om du har en pizzasten ställer du plåten direkt på den. Häll ½ dl vatten i den varma ugnsformen och stäng luckan direkt. Baka 8–10 minuter, bröden ska vara ljusa med lite mörka fläckar.

Recept ur boken ”Lunchmackor”.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Vad tycker du?

Mjuka och fluffiga flatbreads

Ämnen

Mackor
Bröd

Läs vidare

Lunchmackor med världens smaker

ARTIKLAR

Lunchmackor med världens smaker

Mackor

Visa allaVisa alla

Så enkelt gör du eget smör

Så enkelt gör du eget smör

Tunacado – macka med krämig tonfiskröra

Tunacado – macka med krämig tonfiskröra

Varma mackor i tre varianter

Varma mackor i tre varianter

Tonfiskröra – perfekt på lunchmackan

Tonfiskröra – perfekt på lunchmackan

Godare tips

Cornflakeskaka med kola och choklad

Cornflakeskaka med kola och choklad

Västerbottenostspaj med kräftstjärtar

Västerbottenostspaj med kräftstjärtar

Blåbärsbullar

Världens frasigaste pommes

Världens frasigaste pommes

Dumplings-lasagne

Dumplings-lasagne

Kelvins superenkla chokladfondant

Kelvins superenkla chokladfondant

Uppochnervänd äppelkaka

Uppochnervänd äppelkaka

Cheesecake med pistage

Cheesecake med pistage

Karamelliserad lökpasta

Karamelliserad lökpasta

Små västerbottensostpajer i krustader

Små västerbottensostpajer i krustader

Bröd

Visa allaVisa alla

Supergoda kvargfrallor

Supergoda kvargfrallor

Tunnbröd – Lahmo raqiko

Tunnbröd – Lahmo raqiko

Morotsknäcke med sesamfrön

Morotsknäcke med sesamfrön

Enkelt LCHF-bröd med bara tre ingredienser

Enkelt LCHF-bröd med bara tre ingredienser

Godare är Aftonbladets matsajt. Här möter du Sveriges främsta matprofiler och hittar flera tusen recept. Tillsammans med tv-kanalen Godare ger vi matinspiration till vardag, fredag och fest. Vi underhåller, överraskar och har nära till värme och skratt. Allt sammantaget kokar det ner till en särskild feeling. Vi kallar den Godare. Feeling Godare.

Redaktion

Nina Kindbro, Lisa Nilsson, Elisa Amorelli (tjl), Jonas Dahnér, Gunilla Granqvist och Susanna Vidlund

Chef:Lena Widman

Chefredaktör, vd och ansvarig utgivare:Lotta Folcker

Kontakta oss

Aftonbladet Godare:

godare@aftonbladet.se

Frågor om Tv-kanalen Godare:

support-tvkanalengodare@schibsted.com

Annonsera

annonsera.godare@schibsted.com

Följ oss

facebook youtube instagram pinterest

Ämnen

Personuppgiftspolicy