Niklas Ekstedts kryddiga revbensspjäll

(23)

150 min

21 ingredienser

Av Niklas Ekstedt

Julbordets viktigaste för många är revbensspjäll.
Den knäckigt kryddiga glazen är fantastisk, tipsar kocken Niklas Ekstedt.

Julbordets revbensspjäll har fått en passande glaze med knäckig, kryddig smak. — Foto: WOLFGANG KLEINSCHMIDT

Ingredienser

1,5 kg revbensspjäll, tunna
Salt och peppar

Glaze

150 g katrinplommon
2 rödlökar, skivade
1 apelsin, skalad och skuren i bitar
1 dl soja
2 msk ingefära, riven
1 röd chili, urkärnad och skivad
5 äpplen, syrliga (skalade och rivna)
1 tsk kanel, mald
1 tsk kardemumma, mald
1 tsk senapsfrön, hela
2 lagerblad
5 vitlöksklyftor, rivna
0,5 dl ättiksprit
1 chili, t ex chipotle (rökig och delad)
3 dl rött vin
1 dl socker
1 dl honung
0,5 dl farinsocker
0,5 dl vinäger

Gör så här

1. 1Lägg ner samtliga ingredienser till glazen i en kastrull och låt sjuda under lock cirka 2 timmar. Späd eventuellt med vatten.
2. 2Sätt ugnen på 165 grader.
3. 3Putsa bort eventuella hinnor från ribsen, salta och peppra, lägg revbenen i en ugnsform och rosta revbenen 30– 40 minuter i ugnen eller tills köttet lossnar från benen.
4. 4Ta upp lagerbladen. Mixa såsen slät, sila och förvara i glasburk i kylskåp. Håller cirka 1 månad.
5. 5Innan servering pensla på ymnigt med glaze och låt ribsen karamellisera på 225 grader 10 minuter.
6. 6Dela i lagom portionsbitar och ställ ut en extra skål med sås att doppa i.

Recept ur boken ”Niklas Jul” (Triumf förlag). Foto: Heléne Pe, Wolfgang Kleinschmidt.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Niklas Ekstedt

Niklas Ekstedt är en hyllad kock både i Sverige och internationellt. Hans restaurang “Ekstedt” har en stjärna i Guide Michelin. Han har bland annat medverkat i “Kockarnas kamp”, egna programmet “Niklas mat” och varit domare i Netflix matprogram “Crazy Delicious”. Niklas Ekstedt är framför allt känd för att laga mat över öppen eld.

Visa 18 recept