Vit sparris med hollandaise

(11)

60 min

14 ingredienser

Av Godare

Kocken Erik Hammar älskar sparris och gillar när den har lite kärna kvar i mitten. Med det här tillagningssättet får man bra textur och fyllig smak.

– Det ska vara mycket timjan, tänk hela krukan, säger han.

Ingredienser

1. 1Skala sparrisen med en sparris- eller potatisskalare och skär bort det träiga vid roten. Koka upp vattnet och tillsätt citron, salt, socker och timjan. Lägg sparrisen i en ugnsform, cirka 30x40x5 cm, och häll över vätskan så att det täcker väl. Täck med aluminiumfolie så att all värme stannar kvar. Låt stå i minst 45 minuter.
2. 2Mixa kavringen i matberedare till ett grovt pulver. Rosta cirka 2 minuter i en torr panna på medelvärme. Tillsätt smöret och stek krispigt. Häll av på hushållspapper.
3. 3Hollandaisen: Bryn smöret och låt det svalna till cirka 50 grader. Vispa äggulor och citron skummigt i en liten kastrull. Värm skummet försiktigt på låg värme under konstant vispning. Ta bort kastrullen från värmen när skummet tjocknar och börjar ryka lite. Tillsätt det brynta smöret i en tunn stråle under hård vispning. Smaka av med flingsalt och eventuellt lite mer citronsaft.
4. 4Servera sparrisen ljummen tillsammans med en riklig dos hollandaise. Strö över brödkrispet och toppa med några teskedar forellrom. Garnera med körvel eller persilja.

Sätt betyg