Danskt saftigt rågbröd

Fördeg

1. 1Lägg grovt och fint siktat rågmjöl i en stor skål tillsammans med rågflingor, linfrön, solrosfrön och salt. Blanda detta väl. Tillsätt ljummet vatten och rör degen väl med en slev. Degen ska bli ganska lös.
2. 2Täck skålen med en handduk och låt fördegen stå och svälla i rumstemperatur i 4-6 timmar.
3. 3Smula jästen i skålen till en köksmaskin med degkrok. Blanda ljummet vatten med mörk sirap så att sirapen löses upp. Lös upp jästen i detta.
4. 4Tillsätt fördegen, som nu har en ganska fast konsistens efter att ha stått och svällt på köksbordet, lite i taget i skålen med jästblandningen. Kör sakta med maskinen så att fördegen går ihop med vätskan. När all fördeg är blandad och massan är klumpfri, tillsätts vetemjölet. Arbeta in mjölet i degen. Degen ska fortfarande vara ganska klibbig.
5. 5Låt den jäsa varmt i 30 minuter.
6. 6Klä två brödformar (som rymmer ca 2 liter) med bakpapper. Ha rikligt med solrosfrön i botten av formarna. Fördela degen jämnt i de två formarna. Jämna till ytan med baksidan av en sked som fuktats i vatten (eller använd fuktiga fingrar). Strö rikligt med solrosfrön på toppen av bröden.
7. 7Låt bröden jäsa i ytterligare 40 minuter.
8. 8Grädda bröden i mitten av ugnen i 180 grader i cirka 1,5 timme (anpassa gräddningstiden efter din ugn, men se till att de blir helt genomgräddade i mitten).
9. 9Låt bröden svalna i ett par timmar innan de skärs i skivor.