Marängsviss med sötsyrlig passionsfruktscurd

(43)

200 min

12 ingredienser

Av Emma Brink Rask

”Marängsviss är nog det godaste som finns men måste inte serveras i en stor hög. Här är en elegant uppläggning som får den att kännas extra lyxig”.

Så gör du klassisk marängsviss – på ett helt nytt sätt

2:04

Ingredienser

Maräng

50 g äggvita
45 g strösocker
60 g florsocker
1 msk pistagenötter, hackade

Passionsfruktcurd

90 g strösocker
55 g ägg
50 g äggulor
100 g passionsfrukter, saften
50 g smör , skuret i mindre bitar

Servering

3 dl vispgrädde
250 g färska hallon
Hallonpulver

En elegant uppläggning ger marängsvissen en extra guldkant. — Foto: Björn Lindahl

Gör så här

Maräng
1. 1Sätt ugnen på 80 grader varmluft (90 grader vanlig ugn).
2. 2Vispa upp äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en blank och fast maräng. Sikta ner florsockret lite i taget och vänd runt det tills allt är ordentligt blandat.
3. 3Bred ut marängen i ett ca 1 cm tjockt lager på en plåt med bakplåtspapper. Strö över hackade pistagenötter och grädda i 2 timmar.
4. 4Stäng sedan av ugnen och låt plåten stå kvar kvar i 1 timme till.
Passionsfruktscurd
1. 1Häll socker, ägg och passionssaft i en värmetålig skål och placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten.
2. 2Rör hela tiden så att inte äggen koagulerar. När curden har blivit tjock tar du av den från värmen och rör ner smöret. Låt curden bli helt kall.
Servering
1. 1Vispa grädden lätt. Lägg en klick på varje tallrik. Klicka ut passionscurd och fördela på färska hallon.
2. 2Bryt marängen i bitar, pudra några av dem med hallonpulver och lägg sedan marängen överst på tallriken. Servera direkt.

Recept ur boken ”Desserter” av Emma Brink Rask.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Emma Brink Rask

Många känner igen Emma Brink Rask under namnet ”Brinken bakar” med en populär blogg och sitt Instagramkonto. Spritsdrottningen är en passionerad och självlärd hemmabagare, utbildad digital contentstrateg, kokboksförfattare och poddare. Här delar Emma med sig av goda desserter, allt från cheesecake, glass och pajer till praliner och macarons.

Visa 28 recept

Läs vidare

ARTIKLAR

Får jag inte dessert blir jag arg!

Efterrätter

(11)

Marängsviss med sötsyrlig passionsfruktscurd