Pannacotta med lingongelé och friterad rosmarin

1. 1Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Sjud grädde, mjölk, socker och vaniljfrön plus stången, alternativt vaniljpulver, försiktigt i 20 minuter.
2. 2Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 3 minuter. Krama ur vätskan ur gelatinet.
3. 3Ta kastrullen med gräddmjölken från plattan och smält ner gelatinet i den varma vätskan. Häll upp pannacottasmeten i glas. Låt svalna och ställ sedan kallt i ett par timmar.

Lingongelé

1. 1Värm lingonen med socker och rosmarin i en kastrull tills sockret smält.
2. 2Pressa sedan lingonen genom en sil så att du får bort skal och rosmarin. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 3 minuter.
3. 3Krama ur vätskan ur gelatinet och smält ner bladen i den varma lingonsåsen. Häll såsen på pannacottan, låt den svalna och ställ tillbaka i kylskåpet.

Friterad rosmarin

1. 1Häll sockret på ett fat. Hetta upp någon centimeter olja i en kastrull.
2. 2Lägg i rosmarinkvistarna och låt dem fritera tills de precis börjar få färg. Ta då upp dem och lägg på ett papper. Vänd dem sedan försiktigt i sockret.
3. 3Lägg rosmarinkvistarna över pannacottan och servera!